Ostrica Gillardeau o Fine de Claire cotta con il grasso di vacca
5 € al Pz.
L' Insalata sulla Brace
Verdure di stagione a foglia larga,Radicchio, Indivia, scarola, Patata Americana, asparagi, Cipollotto, Pera, Frutta a Guscio
9
Le Polpette della Nonna le faccio con la Bistecca
Polpette di bistecca ricavata dalle lombate in frollatura, cotte in umido al sugo di 5 pomodori
13
Orto incontra il fuoco
Cubotti di polenta al siero di latte bovino, il suo caglio alle erbette, Panna acida e Finferli
16
Tartar sull' osso
Tartar di Picanha su osso cotto alla brace, Porcini e Tuorlo 65°
20
Selezione di Formaggi
Selezione di formaggi Italiani ed esteri, composta in base alla disponibilità ( Pecorini-Erborinati-Alpeggio)
16
Tartar "Tripudio al Marmade di NAVARRA"
Battuta al coltello che avvogle ed accompagna lo straordinario pomodoro dolce di Navarra, aggiungiamo spuma di burrata, Briciole di pane, stracciatella e fiore di cappero
18
Carpaccio di Porcini e Tartar
Carpaccio di Porcini Nostrali e quenelle di Tartar di Picanha, gel al timo, oilio EVO e scaglie di reggiano
22
Caldo, Freddo e Godurioso
Selezione di salumi di nostra ricerca accompagnati da tre passaggi TAPAS: Polpetta di coniglio - marmellata di susine e sassolino, Aspic di Wagyu, Bao farcito con Pastrami
22
Patanegra 100% Belota- Gran Riserva e il suo accompagnamento
Joselito 100% accompagnato dalla sua polpetta di jamon e mayo all' aneto
29
Assaggia i nostri Primi ... ( ne vale la pena )
Risotto Gambero Rosso e Cuore di Wagyu
Riso carnaroli della Ris. San Massimo , carpaccio di Gambero rosso la Bisque, cuore di Wagyu e Gel di sedano
25
Fusillone "Barilla al Bronzo" Brace e Ragù di Lampredotto
Fusillone Barilla trafilato al Bronzo, cotto sui carboni
20
Pappardella sui PORCINI (Garfagnana)
25
Cappellaccio del Barroso (Germano e Mazzancolle)
Cappellaccio ripieno di germano, tartar di Mazzancolla e la sua bisque
22
Spaghetto alla Brace -Gricia al Grana di CAPRA
La consistenza di un monograno ed il delicato tocco del fumo della brace, alla classica Gricia, mantecato con un Grana di Capra stagionato 48Mesi,
25
Contorni
Patate alla brace
5
Verdure di stagione alla Brace
7
Patate fritte
Potrebbe contenere tracce di glutine
5
Purea di patate affumicata al ciliegio
6
Insalata sulla Brace
Verdure di stagione a foglia larga,Radicchio, Indivia, scarola, Patata Americana, asparagi, Cipollotto, Pera, Frutta a Guscio
9
POCHAS - I Fagioli Spagnoli di Navarra
7
Secondi
Gulash di guancia di Vitella CBT
25
Non solo Beefstecche
Entranha e salsa Chimichurri
22
Buttera di Maialino Etrusco
Roll di Maialino Etrusco Marinato al caffè - Rosti di patate dolci e salsa olandese
25
El Cochinillo - Tataky di Maialino iberico
Abanco di Maialino Iberico marinato Agave-Miele e Paprika accompagnato da mostrada di cipolle rosse e radicchio in carpione
24
Filetti
Filetto di Vacca del Parmigiano (PARMA)
15/hg
Filetto Pepe verde e Roquefort
33
RIBEYE e CHUCKROLL
Ribeye Angus Urugay
Angus Uruguay 200gg grain fed
27€ (200gr)
In Frollatura Disponibili a breve
WAGYU SENZ'OSSO
WAGYU JAPAN A5 Ribeye (500gr circa)
Wagyu Giapponese della prefettura di HOKKAIDO senza osso 500 gr (porzione corretta per 2/3 persone)
130 (500gr)
Le “Beefstecche”
Rossa Reggiana- La vacca del Parmigiano
- Costata da 0.9 kg in su, gusto sapido e burroso
9,5 €/hg
Simmental Bavarese EXTRA
Da 1KG in su - SELEZIONE TOP
9 /hg
Rubia LUISMI - Vacca Vieja Galiziana
Selezione LUISMI-ESPECIAL sapore inteso e nota tra l'erbaceo ed il dolce
12 €/hg
ANGUS DE LA FINCA
Spagna- Taglio Minimo 1,1kg - Tenera dal gusto carnoso e asciutto
12 €/hg
BARROSA Portoghese
Vacca portoghese che da il nome al nostro Ristorante
12/hg
Masuria selezione Extramarezzata
Scottona di Manzetta prussiana
9 €/hg
Yugena
scottona selezione Yugena
9,5 €/hg
Black Angus Rosedale Australia
T-bone scottona AUSTRALIANA
12 €/hg
LUNGA FROLLATURA
Dessert
Tiramisù
6
Girella Rosmarino e Timo - Sale Maldon e crema Inglese
9
Lingotto
Pastasfoglia ripiena di Pere crema e ricotta dolce
7
Gratin di Mele
Gratin e sfogliata di mele caramellate e gelato artigianale alla vaniglia
7
Cioc-co-la-to
Quattro degustazioni di cioccolato: Tortino con cuore caldo - Fondente al cioccolato con cuore al Lampone - Tartufi cioccolato - Sacher fondente
TOSCANA - IN MONTALCINO - 75% Merlot, 25% Sangiovese
65
Brunello di Montalcino
TOSCANA - IN MONTALCINO- Col D' Orcia
66
Luce Frescobaldi
TOSCANA - IN MONTALCINO - Frescobaldi Merlot 55%, Sangiovese 45%
160
PIEMONTE
TERRA 2023 Vigneti Massa
25
DOLCETTO D'ALBA 2023 Poderi Colla
26
Le More BARBERA D’ASTI 2022 Cascina Gilli
Barbera
28
Grignolino 2023 So. Agr. Sette
29
Langhe Rosso Carlin - 2024 Manzone
PIEMONTE - Guyot - 12 MESI acciaio e tonneaux
29
Dolcetto D'Alba 2023 Principiano
PIEMONTE
30
CARCAJRUN S.A. - La Chimera
Gamay
30
Dolcetto d' Alba 2020 Voerzio
Alberto Voerzio
30
Moccagatta Langhe Nebbiolo 2023
33
Langhe rosso Luvì 2023 - Manzone
PIEMONTE - Guyot - 12 MESI acciaio e tonneaux
33
Nebbiolo D'Alba 2023 - Manzone
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
33
Barbera Ca di Pian 2021 La Spinetta
PIEMONTE - Barbera 100%
36
Nebbiolo La spinetta
43
Gattinara - Torracccia del Piantavigne
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
46
Dolcetto d' Alba 2022 RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
50
Nebbiolo "No Name" 2019-Borgogno
Langhe Nebbiolo
65
Barbera Rinaldi 2020
PIEMONTE - Barbera 100%
65
Nebbiolo 2022 RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
70
Barbera Mascarello 2022
Pemonte - Barbera 100%
70
Vigna Pelizzane 2015
PIEMONTE - Nebbiolo90% Vespolina10%
80
Barbera d' Alba 2022 "Francia"- Giacomo Conterno
Barbera
90
Gattinara 2020- Giacomo Conterno
Nebbiolo
95
Barbaresco Gallina 2014
PIEMONTE - LA SPINETTA - Nebbiolo
140
Barolo riserva 2018 Vignolo Cavallotto
PIEMONTE
210
Barolo Riserva 2017 B.B. DOCG Cavallotto
PIEMOINTE - Vigna San Giuseppe
250
Barolo Riserva 2018 B.B. DOCG Cavallotto
PIEMONTE - Vigna san. Giuseppe
250
Gaja Barbaresco 2019
PIEMONTE - Nebbiolo in purezza
350
Barolo Bartolo Mascarello 2018 - 2020
Nebbiolo 100%
350
Barolo 2017 - RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
390
MASSA CARRARA
VENETO
Valpolicella superiore Polesella
Veneto - Cadis
28
Valpolicella bonacosta
VENETO - MASI
29
Valpolicella Classico Saseti 2022 - Monte Dall'ora
VENETO
30
Amarone Costasera
VENETO - MASI
80
LIGURIA
TRENTINO ALTO ADIGE
Fass Nr. 9 Vernatsch 2023
Trentino - Girlan Schiava100%
24
Pinot Nero Colterenzio
TRENTINO ALTO ADIGE
30
Pinot nero Patricia
TRENTINO ALTO ADIGE - GIRLAN
38
SARDEGNA
Capichera - Assaje
SARDEGNA - Carignano in purezza
70
SICILIA
Etna Rosso Martinella
SICILIA - Vivera - Carricante 100%
50
FRIULI
Villa Job - Seriuos
FRIULI - Refosco
37
BASILICATA
EMILIA ROMAGNA
LAMBRUSCO Quercioli
EMILIA ROMAGNA
22
Pandolfo Riserva 2021- Az. Agr. La Pandolfa
EMILIA ROMAGNA
36
ABRUZZO
Apollo MONTEPULCIANO D'ABRUZZO 2021 Ausonia
COLLINE TERAMANE
29
Montepulciano 2013 - VALENTINI
Abruzzo - Montepulciano in purezza
450
Valle d'Aosta
Pret a Boire Rouge 2022 CAVE MONAJA
40% Pinot Noir; 30% Syrah; 20% Petit Rouge Affina sulle fecce fini per 100 gg in una ‘NOMBLOT’ - serbatoio ovoidale francese privo di angoli, ove sfruttare il ‘moto browniano’, stimolando una sorta di bâtonnage naturale.
55
Foehn 2021
40% Fumin; 30% Petit Rouge; 30% Vien de Nus. Vecchie vigne di 60/70 anni. Fermentazione con lieviti indigeni in acciaio a temperatura gestita, con follature quotidiane manuali. Malo-lattica sulle bucce e macerazione post fermentativa di 2-3 settimane. Invecchiamento di 18 mesi in tonneaux e ulteriori 12 mesi in bottiglia
60
Souvenii 2022 CAVE MONAJA
40% Fumin, 40% Petit Rouge e 20% di Vien de Nus Solo acciaio per questa CRU di uve coltivate in terreni esposti a sud, raccolte in un singolo clos di vigne di oltre 80 anni
70
MONAJA 300
40% Petit Rouge; 30% Fumin; 30% Vien de Nus. Prodotto esclusivo di sole 300 bottiglie annue. Un vino definibile quale “gocce di storia”, poiché ottenuto dalle viti più vecchie, tra cui quella monumentale di Farys, la cui uva racconta più di 300 anni di storia.
125
UMBRIA
Ciliegiolo 2021 Andrea Pilar 12Vol.
Umbria
28
Syrah 2021 Andrea Pilar
UMBRIA - Syrah 100%
30
Montefalco Rosso Pomontino 2017
UMBRIA - Sangiovese e Sagrantino
33
Montefalco Sagrantino Az. Collenottolo 2017
UMBRIA - Sagrantino 100% il secondo vino più tannico al Mondo
65
MARCHE
Rosso Piceno 2020 La valle del sole
Uve 80% Montepulciano – 20 % Sangiovese
26
Marche Rosso 2022 Fatt. San Lorenzo
MARCHE - Sangiovese e Montepulciano
28
Offida Rosso 2019 - La Valle del sole
Uve 100% Montepulciano
30
CAMPANIA
AGLIANICO CILENTO Cupersito 2020 Casebianche
Aglianico in purezza
45
Birre Artigianali
Boon oude geuze cl37.5
Birra Acida - note di Limone Pepe e Vaniglia La Oude Geuze Boon è composta dal 90% di lambic invecchiato 18 mesi, dal 5% da birra di 3 anni e per il restante 5% da lambic giovane. Tutte le birre Boon sono maturate in botti di rovere e, dopo l’imbottigliamento, avviene la rifermentazione in bottiglia per alcuni mesi.
9.5
Andechs Hell 0.50cl
Piacevolmente frizzante al palato, ha un corpo leggero e morbido. La dolcezza media si combina bene con l’amaro morbido e vellutato del luppolo. Il retrogusto è rotondo e armonico: una classica Vollbier bavarese.
8
Andechs weissbier 0.50cl
Una Weißbier che permette di assaporare l’inconfondibile stile di vita Andechs: con note di lievito, frizzante e spumeggiante, rinfresca e allo stesso tempo invoglia a bere ancora.
8
Delirium Tremens 0.33cl
Colore giallo paglierino, schiuma bianca compatta e persistente. Note maltate e speziate. Sentori di banana.
8
Delirium Red 0.33cl
Al naso è fruttata, con sentori di mandorla e ciliegia. Al palato è dolce e fruttata, con un buon equilibrio agrodolce. È un’eccellente birra da dessert. Si abbina molto bene a formaggi erborinati, carni bianche e dolci come cheesecake di frutti rossi oppure dolci con cioccolato fondente.
Sangiovese vinificato in bianco , Fermentato su i suoi lieviti
35
Nocchiarello spiga di Grano Suveraia
Nocchiarello 100% affinato in Anfora
36
Pret a Boire Blanche 2023 CAVE MONAJA
Valle D’Aosta affinato in Anfora 40% Malvoisie de Nus; 30% Muscat, 20% Traminer e piccole percentuali di vitigni a bacca bianca tra cui Chardonnay e Petite Arvine
Soia
Anidride solforosa e solfiti
Lupini
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