Verdure di stagione a foglia larga, Finocchi, Puntarelle e Zucca il tutto cotto sulla Brace flambata al Lardo di Vacca.
9
Le Polpette della Nonna le faccio con la Bistecca
Polpette di bistecca ricavata dalle lombate in frollature cotte in umido al sugo di 5 pomodori
13
Orto incontra il fuoco
Cipollotto alla brace salsa " bourblanc" - Aspagrago gratinato in brace - Patata Pavé di Roccaverano
16
Pera del Cantabrico
Tartelletta salata alle acciughe del Mar Cantabrico, pera cotta sotto cenere , Parmigiano ghiacciato e ristretto al vino rosso
15
Selezione di Formaggi
Selezione di formaggi Italiani ed esteri, composta in base alla disponibilità ( Pecorini-Erborinati-Alpeggio)
16
Tartar - "Tripudio al Parmigiano"
Battuta al coltello, Fonduta di Parmigiano Reggiano 40Mesi, la sua spuma e Parmigiano soffiato.
16
Tartar sull' osso
Tartar di manzo su ossobuco ed il suo midollo, olio alle ebre e funghi di stagione marinati al tuorlo e briciole di pane
18
Tartar di Pantelleria
Tartar di bistecca, acciughe Cantabriche, Crumble all' alloro e tutte le declinazioni del cappero di Pantelleria: ( Cucunci, apperini,Polvere e foglie)
20
Trilogia di Tartar
Tartar in Pasta brick e Mostartda Mantovana Tartar al Lampone Tartar di Pantelleria
20
Caldo, Freddo e Godurioso
Selezione di salumi di nostra ricerca accompagnati da tre passaggi TAPAS: Patata Viola Pavé e chili di wagyu, Asado de Tira laccato al miele, Bao farcito con PulledBeef
22
Scaloppe di Wagyu ed i nostri Funghi
Cubotti Wagyu A5 Japan, Funghi Pioppini, Cipolla in agrodolce ed il loro Fondo
29
Patanegra 100% Belota- Gran Riserva e il suo accompagnamento
Joselito 100% accompagnato dalla sua polpetta di jamon e mayo all' aneto
29
Pisanina - La Nostra pizza fatta sui Carboni
Pizza Pisanina Cotta In Teglia Cui Carboni Alici Cantabriche - Capperi di Pantelleria - Reggiano di vacca Bruna 30 Mesi
11
Assaggia i nostri Primi ... ( ne vale la pena )
Bottone Cagittu Mangalica
Bottoni di pasta fresca farciti di Cagittu e Pere, Sfoglia di Mangalica e purea di patate al Wasabi
19
Cappellaccio del Barroso (Germano e Mazzancolle)
Cappellaccio ripieno di germano, tartar di Mazzancolla e la sua bisque
22
Spaghetto alla Brace Burro-Alici e tartar
La consistenza di un monograno ed il delicato tocco del fumo della brace, mantecato con burro di malga alici Cantabriche e tartar di Picanha
18
Pappardella al ragù di Angus Brada
Pappardella di Pasta Fresca, Ragù di Angus tagliato al coltello
16
Contorni
Patate alla brace
5
Verdure di stagione alla Brace
7
Patate fritte
Potrebbe contenere tracce di glutine
5
Carciofi alla Brace
8
Purea di patate affumicata al ciliegio
6
Insalata sulla Brace
Verdure di stagione a foglia larga, Finocchi, Puntarelle e Zucca il tutto cotto sulla Brac e flambata al Lardo di Vacca.e
9
Secondi
Trippa alla Brace
Trippa alla brace in salsa di ragù e gratinata al parmigiano
15
Sella di Capra Pisana alla berace e mostarda di fichi
Capra di 7 anni - Allevata a Lari da Filippo e Paolo Parisi
30
Non solo Beefstecche
Il Coniglio con la "C" maiuscola
Coniglio Occhio Nero di Carlo Giusti fritto in pastella accompagnato da carciofi e spuma di patata viola
20
Ossobuco di wagyu in gremolada
Ossobuco di wagyu in gremolada ed il suo fondo
22
El Cochinillo - Tataky di Maialino iberico
Pluma di Maialino Iberico marinato Agave-Miele e Paprika accompagnato da mostrada di cipolle rosse e agretti alla brace
24
Stracotto di wagyu in doppia cottura, fondo al cacao ed indivia marinata
in doppia cottura cottura CBT e Brace
24
Filetti
Filetto Pepe verde e Roquefort
25
RIBEYE e CHUCKROLL
Ribeye Angus Urugay
Angus Uruguay 200gg grain fed
25€ (200gr)
In Frollatura Disponibili a breve
Aberdeen Angus UNGHERESE
Aberdeen Angus Ungheria - Lombo sapido e dolciastro Ottima Marezzatura
8, €/hg
WAGYU SENZ'OSSO
Burger di Wagyu, giardinera e Castelmagno
Burgher di wagyu Ungherese accompagnato dalla nostra giardiniera e fonduta di castelmagno
20
Filetto - Wagyu Japan Hokkaido (200gr)
Filetto di wagyu
60 (200gr)
WAGYU JAPAN A5 Ribeye (500gr circa)
Wagyu Giapponese della prefettura di HOKKAIDO senza osso 500 gr (porzione corretta per 2/3 persone)
130 (500gr)
Le “Beefstecche”
Irish Black
Black angus Irlandese
7,5 €/hg
La vacca del Parmigiano
- Costata da 0.9 kg in su, gusto sapido e burroso
7,5 €/hg
Scottona Masuria
Da 1kg in su Tenera e sapida al punto giusto
7,5 €/hg
La Slava Grass Fed TOP SELECTION
Lombo molto ben marezzato sapore intenso e sapido
7,5 €/hg
Balcanica
Marezzata e molto saporita
7,5 €/hg
Frisona Emiliana
Vacca Frisona Italiana ottima conformazione
8/hg
Frisona Olandese - TAMACO
Scottona Olandese - Selezione TAMACO Barcellona
8 €/hg
Holstain FriserisanTAMACO GRASS FED
Incrocio Holstain/Frisona Sel. TAMACO BARCELLONA
8 €/hg
Castrato Ungherese - B.Angus
Delicata e dolciastra dalla media marezzatura e burrossa al morso
8,5/hg
Simmental Sel. TAMACO
Simmental Bavarese Selezione TAMACO BARCELLONA
9 €/hg
Dark red - TAMACO
HOLSTASIN GrassFed - Selezione TAMACO Barcellona
9,5 €/hg
Black Angus la Brada del Giusti
Allevata da Carlo Giusti a Lajatico allo stato completamente Brado
9,5 €/hg
Rubia - Vacca Vieja Galiziana
Selezione LUISMI-ESPECIAL sapore inteso e nota tra l'erbaceo ed il dolce
9,5 €/hg
Simmental Gallega
Da 1KG in su - SELEZIONE TOP
10/hg
Black ANGUS USA GREATER OMAHA
T-Bone Angus Nebraska GRAIN FED' riconosciuto dalla US FDA che VIETA UTILIZZO E SOMMINISTRAZIONE DI OGM, ANTIBIOTICI ED ANABOLIZZANTI agli animali; lo stesso programma prevede un'alimentazione a base di pascoli naturali ed un 'affinamento' finale con mais e cereali per almeno 250 GIORNI prima della macellazione.
11/hg
Black Angus Creekstone Farms
Gli allevamenti di Creekstone Farms sono situati nel Midwest americano, nel cuore degli Stati Uniti, dove la razza Black Angus, originaria della Scozia, venne introdotta nel 19° secolo e dove ha trovato condizioni di sviluppo molto favorevoli.
12€ /hg
LUNGA FROLLATURA
Dessert
Tiramisù
6
Sacher Classica
7
Zuppa Inglese
7
Gratin di Mele
Gratin e sfogliata di mele caramellate e gelato artigianale alla vaniglia
7
Millefoglie Chantilly e frutti rossi
8
Cioc-co-la-to
Quattro degustazioni di cioccolato: Tortino con cuore caldo - Fondente al cioccolato con cuore al Lampone - Tartufi cioccolato - Sacher fondente
TOSCANA - IN MONTALCINO - 75% Merlot, 25% Sangiovese
65
Rosso di Montalcino - Le Ragnaie 2020
TOSCANA IN MONTALCINO Sangiovese 100%
65
Brunello di Montalcino
TOSCANA - IN MONTALCINO- Col D' Orcia
66
Luce Frescobaldi
TOSCANA - IN MONTALCINO - Frescobaldi Merlot 55%, Sangiovese 45%
160
Brunello di Montalcino Biondisanti 2018
TOSCANA - MONTALCINO Sangiovese 100%
300
PIEMONTE
Langhe Dolcetto D.O.C.
Costa catterina Dolcetto in purezza
24
Dolcetto D'Alba
PIEMONTE - Cantina del Nebbiolo
25
Nebbiolo D' Alba
Costa catterina Nebbiolo in purezza
25
TERRA 2023 Vigneti Massa
25
DOLCETTO D'ALBA 2023 Poderi Colla
26
Le More BARBERA D’ASTI 2022 Cascina Gilli
Barbera
28
Grignolino 2023 So. Agr. Sette
29
Barbera D'Asti Az, Agr. Sette
29
Dolcetto D'Alba 2023 Principiano
PIEMONTE
30
CARCAJRUN S.A. - La Chimera
Gamay
30
Nebbiolo La spinetta
43
Ghemme - Torraccia del Piantavigna
PIEMONTE - Nebbiolo90% Vespolina10%
45
Gattinara - Torracccia del Piantavigne
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
46
Dolcetto d' Alba 2022 RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
50
Barbaresco 2021 Morra Gabriele
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
55
Barolo Serralunga 2020 Principiano
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
60
Nebbiolo "No Name" 2019-Borgogno
Langhe Nebbiolo
65
Barbera Rinaldi 2020
PIEMONTE - Barbera 100%
65
Nebbiolo 2022 RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
70
Barbera Mascarello 2020
Pemonte - Barbera 100%
70
Vigna Pelizzane 2015
PIEMONTE - Nebbiolo90% Vespolina10%
80
Barbera d' Alba 2022 "Francia"- Giacomo Conterno
Barbera
90
Gattinara 2020- Giacomo Conterno
Nebbiolo
95
Barbaresco Gallina 2014
PIEMONTE - LA SPINETTA - Nebbiolo
140
Barolo riserva 2018 Vignolo Cavallotto
PIEMONTE
210
Barolo Riserva 2017 B.B. DOCG Cavallotto
PIEMOINTE - Vigna San Giuseppe
250
Barolo Riserva 2018 B.B. DOCG Cavallotto
PIEMONTE - Vigna san. Giuseppe
250
Gaia Barbaresco 2019
PIEMONTE - Nebbiolo in purezza
350
Barolo Bartolo Mascarello 2018
Nebbiolo 100%
350
Barolo 2017 - RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
390
MASSA CARRARA
VENETO
Valpolicella superiore Polesella
Veneto - Cadis
28
Valpolicella bonacosta
VENETO - MASI
29
Valpolicella Classico Saseti 2022 - Monte Dall'ora
VENETO
30
Teroldego 2022
Veneto - Foradori
35
Amarone riserva MALANCHINO
Veneto - Cadis
50
Amarone Costasera
VENETO - MASI
80
LIGURIA
Ciliegiolo Rubino IGT
LIGURIA - Bisson
25
TRENTINO ALTO ADIGE
Fass Nr. 9 Vernatsch 2023
Trentino - Girlan Schiava100%
24
Pinot Nero Colterenzio
TRENTINO ALTO ADIGE
30
Pinot nero Patricia
TRENTINO ALTO ADIGE - GIRLAN
38
SARDEGNA
Capichera - Assaje
SARDEGNA - Carignano in purezza
70
Turriga 2018
SARDEGNA - Argiolas Isola dei Nuraghi - Cannonau, Carignano, Bovale Sardo e Malvasia Nera
145
SICILIA
Occhipinti SP 68
SICILIA - Nerello Mascalese e Frappato
45
Etna Rosso Martinella
SICILIA - Vivera - Carricante 100%
50
Faro - Bonavita 2020
SICILIA - Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Nocera
50
FRIULI
Villa Job - Seriuos
FRIULI - Refosco
37
BASILICATA
EMILIA ROMAGNA
LAMBRUSCO Quercioli
EMILIA ROMAGNA
22
ABRUZZO
Montepulciano - Ottobre Rosso
ABRUZZO - Rosso di Montepulciano
28
Apollo MONTEPULCIANO D'ABRUZZO 2021 Ausonia
COLLINE TERAMANE
29
Montepulciano 2022 Emidio Pepe
Abruzzo - Montepulciano in purezza
90
Montepulciano 2013 - VALENTINI
Abruzzo - Montepulciano in purezza
450
Valle d'Aosta
Foehn 2020
40% Fumin; 30% Petit Rouge; 30% Vien de Nus. Vecchie vigne di 60/70 anni. Fermentazione con lieviti indigeni in acciaio a temperatura gestita, con follature quotidiane manuali. Malo-lattica sulle bucce e macerazione post fermentativa di 2-3 settimane. Invecchiamento di 18 mesi in tonneaux e ulteriori 12 mesi in bottiglia
60
Souvenii 2020
40% Fumin, 40% Petit Rouge e 20% di Vien de Nus Solo acciaio per questa "CRU" di uve coltivate in terreni morenici sciolti ed esposti a sud, raccolte in un singolo clos di vigne di oltre 80 anni
70
Souvenii 2021 (etichetta Selection)
40% Fumin, 40% Petit Rouge e 20% di Vien de Nus Solo acciaio per questa "CRU" di uve coltivate in terreni morenici sciolti ed esposti a sud, raccolte in un singolo clos di vigne di oltre 80 anni
70
UMBRIA
Ciliegiolo 2021 Andrea Pilar 12Vol.
Umbria
28
Syrah 2021 Andrea Pilar
UMBRIA - Syrah 100%
30
Montefalco Rosso Pomontino 2017
UMBRIA - Sangiovese e Sagrantino
33
Montefalco Sagrantino Az. Collenottolo 2017
UMBRIA - Sagrantino 100% il secondo vino più tannico al Mondo
65
MARCHE
Marche Rosso 2022 Fatt. San Lorenzo
MARCHE - Sangiovese e Montepulciano
28
CAMPANIA
AGLIANICO CILENTO Cupersito 2020 Casebianche
Aglianico in purezza
45
Birre Artigianali
Birra Demetra o Brama -Opificio Birraio 33cl
Belgin Ale 100% prodotta in italia
6.5
Boon oude geuze cl37.5
Birra Acida - note di Limone Pepe e Vaniglia La Oude Geuze Boon è composta dal 90% di lambic invecchiato 18 mesi, dal 5% da birra di 3 anni e per il restante 5% da lambic giovane. Tutte le birre Boon sono maturate in botti di rovere e, dopo l’imbottigliamento, avviene la rifermentazione in bottiglia per alcuni mesi.
9.5
Deivels Dark 33cl
Belgio - Dark stron Ale - Alta fermentazione Aromi di cioccolato, caffè e caramello, con un sapore delicato e leggermente fruttat
7
ST. IDESBALT TRIPEL 33CL
BIONDA - BELGA - Note maltate e fruttate. Gusto pieno, sentori di miele e pepati. Note finali di malto, fruttate e lievemente amare.
7
Andechs Hell 0.50cl
Piacevolmente frizzante al palato, ha un corpo leggero e morbido. La dolcezza media si combina bene con l’amaro morbido e vellutato del luppolo. Il retrogusto è rotondo e armonico: una classica Vollbier bavarese.
8
Andechs weissbier 0.50cl
Una Weißbier che permette di assaporare l’inconfondibile stile di vita Andechs: con note di lievito, frizzante e spumeggiante, rinfresca e allo stesso tempo invoglia a bere ancora.
8
Delirium Tremens 0.33cl
Colore giallo paglierino, schiuma bianca compatta e persistente. Note maltate e speziate. Sentori di banana.
8
Delirium Red 0.33cl
Al naso è fruttata, con sentori di mandorla e ciliegia. Al palato è dolce e fruttata, con un buon equilibrio agrodolce. È un’eccellente birra da dessert. Si abbina molto bene a formaggi erborinati, carni bianche e dolci come cheesecake di frutti rossi oppure dolci con cioccolato fondente.
8
BOLLICINE
Franciacorta quadra SATEN
50
Follador - Treviso DOC
Prosecco
26
FRANCIACORTA Saten Curt del Lac
35
Franciacorta Quadra Brut
QUADRA
39
Ferrari Perle
60
Franciacorta CONTADI CASTALDI BRUT
40
Franciacorta CONTADI CASTALDI ROSE’
45
FRANCIACORTA CONTADI CASTALDI ZERO
DOSAGGIO ZERO
70
Franciacorta CONTADI CASTALDI SATEN
Contadi castaldi
60
Ca del Bosco Prestige
Franciacorta
60
CHAMPAGNE Louis Roederer Collection 243
110
Dom Perignon Brut Vintage 2013
390
Franciacorta Brut Az. Agr. SOLOUVA
Lombardia
48
Champagne Moutardier carte or
65
Cremant D'Alsace Brut Lorentz
40
Vini Bianchi
ROSE' Femmina Suveraia
Sangiovese 100%
22
Pascorino
Passerina e Pecorino - MARCHE
27
ROSE' MERAVIGLIA CAMPO ALLE COMETE
Rosé campo alle comete
35
Nerì Metodo Ancestrale
Sangiovese vinificato in bianco , Fermentato su i suoi lieviti
35
Nocchiarello spiga di Grano Suveraia
Nocchiarello 100% affinato in Anfora
36
Trebbiano 2020 Valentini
Abruzzo Trebbiano 100%
250
Entre deux Mers chateau Deville 2022
Francia, Bordeaux Blanc
30
Attention Chenin Mechant S.A.
Francia - Loira
45
Vini Rosati
Femmina Rosé
Suveraia
22
Vini Orange
RIBOLLA GIALLA 2020 Damijan Podversic
MACERATO
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