PRIMA CORSA: Scaloppe di wagyu JP Hokkaido e tre funghi SECONDA CORSA: Risotto riserva S. Massimo al Zucca e Pioppini TERZA CORSA: Il Piccione del Giusti ed il Foie Gras QUARTA CORSA: Paris Brest
70
Antipasti
Patanegra 100% Belota- Gran Riserva e il suo accompagnamento
Joselito 100% accompagnato dalla sua polpetta di jamon e mayo all' aneto
29
Caldo, Freddo e Godurioso
Selezione di salumi di nostra ricerca accompagnati da tre passaggi TAPAS:polpetta di ossobuco - rib etrusca glassata - Mini Bun di Diaframma
22
Tartar di Manzo
Melassa di Cipolle, Mousse di Nocciole e Fois Gras e Patata Pavè Croccante
16
Selezione di Formaggi
Selezione di formaggi Italiani ed esteri, composta in base alla disponibilità ( Pecorini-Erborinati-Alpeggio)
16
L' Insalata sulla Brace
Verdure di stagione a foglia larga, Finocchi, Puntarelle e Zucca il tutto cotto sulla Brace flambata al Lardo di Vacca.
9
L' orto incontra il Fuoco e l' uovo del Parisi
Carciofo arrostito su fonduta di Castelmagno , Carciofo ripieno di Tomino, e uvo del PARISI all' occhio di bue e scaglie di Porcino
18
Scaloppe di Wagyu ed i nostri Funghi
unghi PiopCubotti Wagyu A5 Japan Funghi Porcini, Finferli e Pioppini, Cipolla in agrodolce ed il loro Fondo
25
Assaggia i nostri Primi ... ( ne vale la pena )
Risotto Zucca e Pioppini
Riso Carnaroli della Riserva San Massimo
22
Carbonara del Parisi (spaghetto sulla brace)
Spaghetto monograno Felicetti , Guanciale Croccante e Uova del Parisi
18
La nostra pappardella sui Porcini della Garfagnana
20
Tagliolino ai Pioppini
Tagliolino di pasta fresca, ai funghi Pioppini
18
Plin Caggittu e Mangalica
Plin ripieno di pere e formaggio di capra , purea di patate affumicate, guangiale di Mangalica
18
Contorni
Patate alla brace
5
Verdure di stagione alla Brace
7
Patate fritte
Potrebbe contenere tracce di glutine
5
Carciofi alla Brace
8
Purea di patate affumicata al ciliegio
6
Insalata sulla Brace
Verdure di stagione a foglia larga, Finocchi, Puntarelle e Zucca il tutto cotto sulla Brac e flambata al Lardo di Vacca.e
9
Secondi
Non solo Beefstecche
Pancia di Cinta Senese
Pancia di Cinta Senese taglio Rostinciana lunga cotta CBT e finita sulla brace glassata alla melassa di Peperoni
16
El Cochinillo - Maialino iberico -
Il taglio piu' tenero e saporito del maiale. La Pluma Iberica scaloppata e accompagnata dal Porro Stufato al Latte Affumicato e Cognac, Panna acida e Carote Alla Brace
22
Grill di Grugno Toscano
Dell' allevamento di Carlo Giusti a Lajatico, il Grugno o Cintale é la sua folle variante della Cinta Senese. <br> Costata alla brace accompagnata da cicoria e fondo bruno all' amarena
22
Milanese - Orecchia di elefante
Carre di Maiale Etrusco battuta impanata nel panko e cotta alla tradizione Milanese
22
Picanha di Wagyu Ungherese
Tagliata di Picanha, Finocchi in Carpione
25 (250gr)
Piccione alla brace e Foie Gras
Il Piccione di Carlo Giusti Az.Agricola La Vallata Lajatico Petto, coscia e Foie Gras tutto sulla nostra brace, e la polpetta con il suo Paté
30
Filetti
Filetto Pepe verde e Roquefort
25
Filetto di Vacca del Parmigiano (PARMA)
15/hg
Filetto di Wagyu Ungherese
Filetto Di Castrato razza WAGYU UNGHERIA
18hg
Filetto Scottona Slava
15/hg
Filetto Chianina ExtraMarezzata
15/hg
RIBEYE e CHUCKROLL
Ribeye Black Angus Argentina
200 giorni Grain-FED
24 € porz. suggerita 200gr.
WAGYU SENZ'OSSO
Burger di Wagyu
Burgher di wagyu Ungherese accompagnato da patata scvata al roquefort e bacon croccante
20
WAGYU JAPAN A5 Ribeye (500gr circa)
Wagyu Giapponese della prefettura di HOKKAIDO senza osso 500 gr (porzione corretta per 2/3 persone)
130 (500gr)
Le “Beefstecche”
Fassona Piemontese
ITALIA - Taglio Minimo 1,1kg - Tenera dal gusto carnoso e asciutto
6,5 €/hg
SASHI Finlandese Grass fed
da 1,2 in su gusto lievemente erbaceo GRASS FED
7,5 €/hg
Black Angus Iberico
7,5 €/hg
Scottona Masuria
Da 1kg in su Tenera e sapida al punto giusto
7,5 €/hg
Danese - DANISH CROWN
Danimarca - Sapore verace e pungente sui laterali della lingua, buona infiltrazione da 0.9kg in su
7,5 €/hg
Chianina IGP CONSORZIO c.c.b.i.
Scottona - ITALIA - La nostra selezione ricade solo su esemplari di rara fattezza caratterizzati da una garanzia di Morbidezza ed una concentrazione di succositá unica.
8 €/hg
Jersey Scottona DRY AGE
Lituania - jersey - Grass Fed - sapore deciso con una delicata ed avvolgente nota dolciastra
8 €/hg
Wagyu Ungherese
incredibilmente burrosa sapida e scioglievole ed avvolgente
8,5 €/hg
Rubia Gallega LUISMI
Selezione di RUBIA GALLEGA TOP
9,5 €/hg
Irish Black Grass Fed 120giorni
!20 giorni di frollatura da 1,1kg in su dal sapore intenso, sapido e dolciastro
10/hg
Black ANGUS CANADESE
T-Bone Angus Nebraska GRAIN FED' riconosciuto dalla US FDA che VIETA UTILIZZO E SOMMINISTRAZIONE DI OGM, ANTIBIOTICI ED ANABOLIZZANTI agli animali; lo stesso programma prevede un'alimentazione a base di pascoli naturali ed un 'affinamento' finale con mais e cereali per almeno 250 GIORNI prima della macellazione.
11/hg
La Slava Grass Fed
Lombo a grasso Giallo e molto ben marezzato
75
Giovenca Prussiana DRY AGE
Scottona Prussiana molto marezzata, Sapida e Avvolgente con un carattere piu' deciso dato dalla lunga frollatura
80 €/hg
Hereford Grasso Giallo Dry Age
Hereford Slava Bella marezzatura e grasso giallo
80
Dessert
Tiramisù
6
Sacher Classica
7
Gratin di Mele
Gratin e sfogliata di mele caramellate su crema Inglese e gelato artigianale alla vaniglia
7
Millefoglie Chantilly e frutti rossi
8
Cioc-co-la-to
Quattro degustazioni di cioccolato: Tortino con cuore caldo - Fondente al cioccolato con cuore al Lampone - Tartufi cioccolato - Sacher fondente
TOSCANA - IN MONTALCINO - 75% Merlot, 25% Sangiovese
65
Rosso di Montalcino - Le Ragnaie 2020
TOSCANA IN MONTALCINO Sangiovese 100%
65
Brunello di Montalcino
TOSCANA - IN MONTALCINO- Col D' Orcia
66
Brunello di Montalcino Poderina 2012
TOSCANA - IN MONTALCINO - Sangiovese 100%
80
Luce Frescobaldi
TOSCANA - IN MONTALCINO - Frescobaldi Merlot 55%, Sangiovese 45%
160
Brunello di Montalcino Biondisanti 2018
TOSCANA - MONTALCINO Sangiovese 100%
300
PIEMONTE
Langhe Dolcetto D.O.C.
Costa catterina Dolcetto in purezza
24
Dolcetto D'Alba
PIEMONTE - Cantina del Nebbiolo
25
Nebbiolo D' Alba
Costa catterina Nebbiolo in purezza
25
Nebbiolo
PIEMONTE - Cantina del nebbiolo
28
Grignolino 2023 So. Agr. Sette
29
Barbera D'Asti Az, Agr. Sette
29
Nebbiolo La spinetta
43
Ghemme - Torraccia del Piantavigna
PIEMONTE - Nebbiolo90% Vespolina10%
45
Gattinara - Torracccia
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
46
Barolo
PIEMONTE - Cantine del Nebbiolo
48
Dolcetto d' Alba 2022 RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
50
Dolcetto D'Alba ROAGNA 2019
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
50
Nebbiolo 2018
Voerzio
60
Barbaresco 2019
PIEMONTE - Nebbiolo 100% cantina Produttori del barbaresco
65
Nebbiolo 2022 RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
65
Nebbiolo "No Name" 2019-Borgogno
Langhe Nebbiolo
65
Vigna Pelizzane 2015
PIEMONTE - Nebbiolo90% Vespolina10%
75
Barbera d' Alba 2022 "Francia"- Giacomo Conterno
Barbera
90
Gattinara 2020- Giacomo Conterno
Nebbiolo
95
Barbaresco Gallina 2014
PIEMONTE - LA SPINETTA - Nebbiolo
140
Gaia Barbaresco 2017
PIEMONTE - Nebbiolo in purezza
350
Barolo Bartolo Mascarello 2018
Nebbiolo 100%
350
Barolo 2017 - RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
390
MASSA CARRARA
VENETO
Valpolicella superiore Polesella
Veneto - Cadis
28
Valpolicella bonacosta
VENETO - MASI
29
Ripasso Superiore Ca Vecchie
Veneto - Cadis
30
Teroldego 2022
Veneto - Foradori
35
Amarone riserva MALANCHINO
Veneto - Cadis
50
Amarone Costasera
VENETO - MASI
80
LIGURIA
Ciliegiolo Rubino IGT
LIGURIA - Bisson
25
TRENTINO ALTO ADIGE
Fass Nr. 9 Vernatsch 2023
Trentino - Girlan Schiava100%
24
Pinot Nero Colterenzio
TRENTINO ALTO ADIGE
27
Pinot nero Patricia
TRENTINO ALTO ADIGE - GIRLAN
38
SARDEGNA
Capichera - Assaje
SARDEGNA - Carignano in purezza
70
Turriga 2018
SARDEGNA - Argiolas Isola dei Nuraghi - Cannonau, Carignano, Bovale Sardo e Malvasia Nera
145
SICILIA
Etna Rosso BARRUS
SICILIA - Nerello Mascalese 90% - Nerello Cappuccio 10% 2000bt anno
45
Etna Rosso Martinella
SICILIA - Vivera - Carricante 100%
50
FRIULI
Villa Job - Seriuos
FRIULI - Refosco
37
BASILICATA
EMILIA ROMAGNA
LAMBRUSCO Quercioli
EMILIA ROMAGNA
22
ABRUZZO
Montepulciano - Ottobre Rosso
ABRUZZO - Rosso di Montepulciano
28
Montepulciano 2013 - VALENTINI
Abruzzo - Montepulciano in purezza
450
Valle d'Aosta
Foehn 2020
40% Fumin; 30% Petit Rouge; 30% Vien de Nus. Vecchie vigne di 60/70 anni. Fermentazione con lieviti indigeni in acciaio a temperatura gestita, con follature quotidiane manuali. Malo-lattica sulle bucce e macerazione post fermentativa di 2-3 settimane. Invecchiamento di 18 mesi in tonneaux e ulteriori 12 mesi in bottiglia
60
Souvenii 2020
40% Fumin, 40% Petit Rouge e 20% di Vien de Nus Solo acciaio per questa "CRU" di uve coltivate in terreni morenici sciolti ed esposti a sud, raccolte in un singolo clos di vigne di oltre 80 anni
70
Souvenii 2021 (etichetta Selection)
40% Fumin, 40% Petit Rouge e 20% di Vien de Nus Solo acciaio per questa "CRU" di uve coltivate in terreni morenici sciolti ed esposti a sud, raccolte in un singolo clos di vigne di oltre 80 anni
70
Birre Artigianali
Birra Noctua-Opificio Birraio 33cl
Belgin Ale 100% prodotta in italia
6.5
Birra Glaux - Opificio Birraio 33cl.
Perfetta sulle carni Rosse - Belgin Ale Ambrata
6,5
Birra Glaux - Opificio Birraio 75cl.
Perfetta sulle carni Rosse - Belgin Ale Ambrata 100% Prodotta in Toscana
12
Birra Noctua- Opificio Birraio 75cl.
Belgin Ale Chiara 100% Prodotta in Toscana
12
BOLLICINE
Brichet Casa Coste Piane
Fermentazione Nat. Glera e Verdisio
30
Franciacorta quadra SATEN
50
Follador - Treviso DOC
Prosecco
24
FRANCIACORTA Saten Curt del Lac
35
Ferrari Brut
38
Franciacorta CONTADI CASTALDI BRUT
40
Franciacorta CONTADI CASTALDI SATEN
Contadi castaldi
60
Ca del Bosco Prestige
Franciacorta
60
Franciacorta Riserva Dosaggio-Zero
Quadra- Qzero
60
CHAMPAGNE Alain Vesselle
60
FRANCIACORTA CONTADI CASTALDI ZERO
DOSAGGIO ZERO
70
CHAMPAGNE Louis Roederer Collection 243
110
Dom Perignon Brut Vintage 2013
390
Champagne Extra Brut- Ponson S/A
70
Cremant D'Alsace Brut S/A-Allimant Laugner
35
Vini Bianchi
ROSE' Femmina Suveraia
Sangiovese 100%
22
Verdicchio dei Castelli di Jesi 2022
Pievalta Italia Marche
24
Fiano Ten Vigliano
Fiano Bianco IGT PUGLIA
25
Succulento
La biagiola - Vermentino minerale
30
ROSE' MERAVIGLIA CAMPO ALLE COMETE
Rosé campo alle comete
35
Nerì Metodo Ancestrale
Sangiovese vinificato in bianco , Fermentato su i suoi lieviti
35
Nocchiarello spiga di Grano Suveraia
Nocchiarello 100% affinato in Anfora
36
Pret a Boire Blanche
Valle D’Aosta affinato in Anfora CAVE MONAJA
45
Trebbiano 2020 Valentini
Abruzzo Trebbiano 100%
250
Vini Rosati
Femmina Rosé
Suveraia
22
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