Verdure di stagione a foglia larga, Finocchi, Puntarelle e Zucca il tutto cotto sulla Brace flambata al Lardo di Vacca.
9
Nuda e Cruda
Tartar di Bistecca semplicemente ccompagnata da salsa Chimichurri - Bernese al Parmigiano - Salsa di Pantelleria
14
Pera del Cantabrico
Tartelletta salata alle acciughe del Mar Cantabrico, pera cotta sotto cenere , Parmigiano ghiacciato e ristretto al vino rosso
15
Selezione di Formaggi
Selezione di formaggi Italiani ed esteri, composta in base alla disponibilità ( Pecorini-Erborinati-Alpeggio)
16
Tartar - "Tripudio al Parmigiano"
Battuta al coltello, Fonduta di Parmigiano Reggiano 40Mesi, la sua spuma e Parmigiano soffiato.
16
L' orto incontra il Fuoco - "RATATOUILLE"
Ratatuille di verdure cotte in cocotte alla brace e salsa di Pachini
14
Tartar sull' osso
Tartar di manzo su ossobuco ed il suo midollo, olio alle ebre e finferli marinati al tuorlo e briciole di pane
18
Trilogia di Tartar
Tartar di wagyu Svedese e spuma di caprino ; Tartar in Pasta brick Cipolla dolce e Foie gras Tartar al Parmigiano
20
Caldo, Freddo e Godurioso
Selezione di salumi di nostra ricerca accompagnati da tre passaggi TAPAS: Terrina di farona e Foie Gras - rib etrusca glassata - Pastrami di lingua in salsa Chimichurri
22
Scaloppe di Wagyu ed i nostri Funghi
Cubotti Wagyu A5 Japan, Funghi Pioppini, Cipolla in agrodolce ed il loro Fondo
25
Patanegra 100% Belota- Gran Riserva e il suo accompagnamento
Joselito 100% accompagnato dalla sua polpetta di jamon e mayo all' aneto
29
Le Polpette della Nonna le faccio con la Bistecca
Polpette di bistecca ricavata dalle lombate in frollature cotte in umido al sugo di 5 pomodori
13
Cipolla alla Veneziana
Cipolla cotta sulla brace farcita di fegato alla Veneziana su fonduta di Castelmagno
16
Assaggia i nostri Primi ... ( ne vale la pena )
Risotto al Parmigiano - coda di vacca ed il suo fondo
Riso Carnaroli della Riserva San Massimo
22
Spaghetto sulla Brace MEATBALL
La consistenza di un monograno ed il delicato tocco del fumo della brace, accompagna le nostre polpette di bistecca ad immergersi in un sugo fatto di 5 pomodori.
18
Pappardella al ragù di Fagiano
Pappardella di Pasta Fresca, Ragù di Fagiano della tenuta la Vallata di Carlo Giusti
18
Cappellaccio del Barroso (Germano e Mazzancolle)
Cappellaccio ripieno di germano, tartar di Mazzancolla e la sua bisque
22
Contorni
Patate alla brace
5
Verdure di stagione alla Brace
7
Patate fritte
Potrebbe contenere tracce di glutine
5
Carciofi alla Brace
8
Purea di patate affumicata al ciliegio
6
Insalata sulla Brace
Verdure di stagione a foglia larga, Finocchi, Puntarelle e Zucca il tutto cotto sulla Brac e flambata al Lardo di Vacca.e
9
RATATOUILLE
consigliata per 2 Persone - Ratatuille di verdure cotte in cocotte alla brace e salsa di Pachini
14
Secondi
Costolette di cervo alla mora fermentata
Costolette di cervo alla brace glassate alla mora fermentata e frutti rossi su purea di sedanorapa e panure di frutta secca
24
Il Coniglio con la "C" maiuscola
Coniglio Occhio Nero di Carlo Giusti fritto in pastella accompagnato da carciofi e chips di patata dolce
20
Non solo Beefstecche
Intreccio di Diaframma e Cicoria alla brace
Diaframma di fassona, salsa Chimicurri ( Prezzemolo aglio scalogno lime e peperoncino) accompagnato da cicoria alla brace
18
Guancia di vitella alla brace
Guancia di Vitella purea di patata e chps di cavolo nero soffiato
25
Filetti
Filetto di Rubia Gallega
18/hg
Filetto Pepe verde e Roquefort
25
RIBEYE e CHUCKROLL
Ribeye Black Angus Argentina
200 giorni Grain-FED
24 € porz. suggerita 200gr.
In Frollatura Disponibili a breve
WAGYU SENZ'OSSO
Burger di Wagyu
Burgher di wagyu Ungherese accompagnato da chips di Patata dolce
20
WAGYU JAPAN A5 Ribeye (500gr circa)
Wagyu Giapponese della prefettura di HOKKAIDO senza osso 500 gr (porzione corretta per 2/3 persone)
130 (500gr)
Le “Beefstecche”
La vacca del Parmigiano
- Costata da 0.9 kg in su, gusto sapido e burroso
7,5 €/hg
Frisona Bavarese
Equilibrata ed Avvolgente da 800gr in su
7,5€/hg
SASHI Finlandese Grass fed
da 1,2 in su gusto lievemente erbaceo GRASS FED
7,5 €/hg
Scottona Masuria
Da 1kg in su Tenera e sapida al punto giusto
7,5 €/hg
Chianina IGP CONSORZIO c.c.b.i.
Scottona - ITALIA - La nostra selezione ricade solo su esemplari di rara fattezza caratterizzati da una garanzia di Morbidezza ed una concentrazione di succositá unica.
8 €/hg
Aberdeen Angus
Aberdeen Angus nata Irlanda e Allevata in ITALIA in regime Biologico
8 €/hg
La Slava Grass Fed TOP SELECTION
Lombo a grasso Giallo e molto ben marezzato sapore intenso e conformazione rara.
8,5 €/hg
Rubia Gallega LUISMI
Selezione di RUBIA GALLEGA TOP
9,5 €/hg
Avilena Negra Iberica
Dal gusto deciso e dolciastro, la Negra Iberica è una delle piu pregiate razze Spagnole.
10/hg
Black ANGUS USA GREATER OMAHA
T-Bone Angus Nebraska GRAIN FED' riconosciuto dalla US FDA che VIETA UTILIZZO E SOMMINISTRAZIONE DI OGM, ANTIBIOTICI ED ANABOLIZZANTI agli animali; lo stesso programma prevede un'alimentazione a base di pascoli naturali ed un 'affinamento' finale con mais e cereali per almeno 250 GIORNI prima della macellazione.
11/hg
Frisona Baltica
Scottona - da 0.900gr in su bella marezzatura gusto avvolgente e saporito
75
Black baldy - la Brada del Parisi
Scottona Allevata allo stato brado nell' Azienda Agr. Le Macchie a LARI
9,5 €/hg
Black Angus la Brada del Giusti
Allevata da Carlo Giusti a Lajatico allo stato completamente Brado
9,5 €/hg
LUNGA FROLLATURA
JERSEY SCOTTONA LITUANIA
IN FROLLATURA DAL 14 AGOSTO
10 €/hg
Hereford Slava DRYAGE
IN FROLLATURA DAL 23 AGOSTO
10 €/hg
Dessert
Tiramisù
6
Sacher Classica
7
Gratin di Mele
Gratin e sfogliata di mele caramellate su crema Inglese e gelato artigianale alla vaniglia
7
Millefoglie Chantilly e frutti rossi
8
Cioc-co-la-to
Quattro degustazioni di cioccolato: Tortino con cuore caldo - Fondente al cioccolato con cuore al Lampone - Tartufi cioccolato - Sacher fondente
10
Piccola degustazione di Formaggi e Sauternes
12
Paris Brest
Paris Brest alle nocciole
7
Calici in degustazione
Nimmezzo 2023- I Mattaioni- Toscana
Sangiovese in Acciaio
7
Verdicchio dei Castelli di Jesi 2022 - BIANCO
Pievalta Italia/Marche €7
7
Abbollore 2023 - I Mattaioni- Toscana
Sangiovese 100%
8
Franciacorta Brut Saten
Curt De Lac
9
Malbec 2022
Terre Rouges-Francia
8
Rosso di Montalcino 2020
Le Ragnaie
13
CARTA DI VINI E BEVANDE
Vini Rossi
tra Italia e Messico
Vini Spagnoli E Cileni
SPAGNA- Rioja DOC - Sierra de Toloño
Spagna - Tempranillo 2021
33
CILE - Carmenere Massal 2021 CLOS DE LUZ
Carménère 95%, Syrah 5% - BIO
46
CILE - Malbec Massal 2021 CLOS DE LUZ
Malbec in purezza
48
Vini Francesi
Terre Rouge Malbec S.A.
Francia - Cahors
28
Cotes Du Rhone 2021- Domaine Chaume
30
Cotes du Rhone 2022 Les Vigneron
Francia - Cotes du Rhone
30
Pinot Nero Alsazia 2022- Allimant Laugner
32
Bordeaux Rouge Superieur 2018- Chateau Rioublanc
35
Pinot Noir Valmoissine Louis Latour
Francia - Pinot Nero
38
Beaujolais Centenaries 2022- Pierre Chermette
40
Cotes Catalanes Rouge 2022
Francia - Domaine de Majas Carignano e Grenanche Noir
40
Beaujolais 2022
FRANCIA - Chateuax de gran Pre
45
Pinot Noir Regnard 2023
Francia - Bourgogne
50
Olla Rouge 2023
FRANCIA - Languedoc- Domaine Matassa
58
Lapierre BeauJolais Cuvee du Chat 2021
FRANCIA- Gamay 100%
60
Bourgogne Rouge 2022 Pinot Noir
Francia - Bourgogne - Vini Viti Vinci
60
Couvée Romanissa 2022
FRANCIA - Languedoc- Domaine Matassa
65
TOSCANA - IN BOLGHERI -
Tageto - Bolgheri
TOSCANA BOGLHERI - Donna Olimpia - Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc
26
Bolgheri Rosso GRALE
Toscana - IN BOGHERI Cab. Sauv.-Merlot-Sangiovese
32
Bolgheri Donna Olimpia
TOSCANA - BOGHERI - Cabernet Sauvignon 70%, Merlot 15%, Petit Verdot 10%, Cabernet Franc 5%
36
Stupore - Bolgheri
TOSCANA - BOLGHERI - Campo alle Comete - Bolgheri
36
Bolgheri Rosso 2021- Meletti Cavallari
37
Guado al Melo Bolgheri DOC Rute
Guado al Melo-Cabernet Sauvignon 80%, Merlot 20%
38
Bolgheri DOC IL Seggio
TOSCANA - BOLGHERI - Poggio al Tesoro-50% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 10% Petit Verdot
TOSCANA - IN MONTALCINO - 75% Merlot, 25% Sangiovese
65
Rosso di Montalcino - Le Ragnaie 2020
TOSCANA IN MONTALCINO Sangiovese 100%
65
Brunello di Montalcino
TOSCANA - IN MONTALCINO- Col D' Orcia
66
Brunello di Montalcino Poderina 2012
TOSCANA - IN MONTALCINO - Sangiovese 100%
80
Luce Frescobaldi
TOSCANA - IN MONTALCINO - Frescobaldi Merlot 55%, Sangiovese 45%
160
Brunello di Montalcino Biondisanti 2018
TOSCANA - MONTALCINO Sangiovese 100%
300
PIEMONTE
Langhe Dolcetto D.O.C.
Costa catterina Dolcetto in purezza
24
Dolcetto D'Alba
PIEMONTE - Cantina del Nebbiolo
25
Nebbiolo D' Alba
Costa catterina Nebbiolo in purezza
25
Grignolino 2023 So. Agr. Sette
29
Barbera D'Asti Az, Agr. Sette
29
Dolcetto D'Alba 2023 Principiano
PIEMONTE
30
Cascina Fontana Rosso Nebbiolo
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
40
Nebbiolo La spinetta
43
Ghemme - Torraccia del Piantavigna
PIEMONTE - Nebbiolo90% Vespolina10%
45
Gattinara - Torracccia del Piantavigne
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
46
Barolo
PIEMONTE - Cantine del Nebbiolo
48
Dolcetto d' Alba 2022 RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
50
Dolcetto D'Alba ROAGNA 2019
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
50
Nebbiolo "No Name" 2019-Borgogno
Langhe Nebbiolo
65
Barbera Rinaldi 2020
PIEMONTE - Barbera 100%
65
Nebbiolo 2022 RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
70
Vigna Pelizzane 2015
PIEMONTE - Nebbiolo90% Vespolina10%
80
Gattinara 2020- Giacomo Conterno
Nebbiolo
95
Barbaresco Gallina 2014
PIEMONTE - LA SPINETTA - Nebbiolo
140
Gaia Barbaresco 2019
PIEMONTE - Nebbiolo in purezza
350
Barolo Bartolo Mascarello 2018
Nebbiolo 100%
350
Barolo 2017 - RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
390
MASSA CARRARA
VENETO
Valpolicella superiore Polesella
Veneto - Cadis
28
Valpolicella bonacosta
VENETO - MASI
29
Ripasso Superiore Ca Vecchie
Veneto - Cadis
30
Valpolicella Classico Saseti 2022 - Monte Dall'ora
VENETO
30
Teroldego 2022
Veneto - Foradori
35
Amarone riserva MALANCHINO
Veneto - Cadis
50
Amarone Costasera
VENETO - MASI
80
LIGURIA
Ciliegiolo Rubino IGT
LIGURIA - Bisson
25
TRENTINO ALTO ADIGE
Fass Nr. 9 Vernatsch 2023
Trentino - Girlan Schiava100%
24
Pinot Nero Colterenzio
TRENTINO ALTO ADIGE
27
Pinot nero Patricia
TRENTINO ALTO ADIGE - GIRLAN
38
SARDEGNA
Capichera - Assaje
SARDEGNA - Carignano in purezza
70
Turriga 2018
SARDEGNA - Argiolas Isola dei Nuraghi - Cannonau, Carignano, Bovale Sardo e Malvasia Nera
145
SICILIA
Occhipinti SP 68
SICILIA - Nerello Mascalese e Frappato
45
Etna Rosso Martinella
SICILIA - Vivera - Carricante 100%
50
FRIULI
Villa Job - Seriuos
FRIULI - Refosco
37
BASILICATA
EMILIA ROMAGNA
LAMBRUSCO Quercioli
EMILIA ROMAGNA
22
ABRUZZO
Montepulciano - Ottobre Rosso
ABRUZZO - Rosso di Montepulciano
28
Montepulciano 2022 Emidio Pepe
Abruzzo - Montepulciano in purezza
90
Montepulciano 2013 - VALENTINI
Abruzzo - Montepulciano in purezza
450
Valle d'Aosta
Foehn 2020
40% Fumin; 30% Petit Rouge; 30% Vien de Nus. Vecchie vigne di 60/70 anni. Fermentazione con lieviti indigeni in acciaio a temperatura gestita, con follature quotidiane manuali. Malo-lattica sulle bucce e macerazione post fermentativa di 2-3 settimane. Invecchiamento di 18 mesi in tonneaux e ulteriori 12 mesi in bottiglia
60
Souvenii 2020
40% Fumin, 40% Petit Rouge e 20% di Vien de Nus Solo acciaio per questa "CRU" di uve coltivate in terreni morenici sciolti ed esposti a sud, raccolte in un singolo clos di vigne di oltre 80 anni
70
Souvenii 2021 (etichetta Selection)
40% Fumin, 40% Petit Rouge e 20% di Vien de Nus Solo acciaio per questa "CRU" di uve coltivate in terreni morenici sciolti ed esposti a sud, raccolte in un singolo clos di vigne di oltre 80 anni
70
UMBRIA
Ciliegiolo 2021 Andrea Pilar 12Vol.
Umbria
28
Syrah 2021 Andrea Pilar
UMBRIA - Syrah 100%
30
Montefalco Sagrantino Az. Collenottolo 2017
UMBRIA - Sagrantino 100% il secondo vino più tannico al Mondo
65
MARCHE
Marche Rosso 2022 Fatt. San Lorenzo
MARCHE - Sangiovese e Montepulciano
28
Birre Artigianali
Birra Noctua-Opificio Birraio 33cl
Belgin Ale 100% prodotta in italia
6.5
Birra Glaux - Opificio Birraio 33cl.
Perfetta sulle carni Rosse - Belgin Ale Ambrata
6,5
Birra Glaux - Opificio Birraio 75cl.
Perfetta sulle carni Rosse - Belgin Ale Ambrata 100% Prodotta in Toscana
12
Birra Noctua- Opificio Birraio 75cl.
Belgin Ale Chiara 100% Prodotta in Toscana
12
BOLLICINE
Franciacorta quadra SATEN
50
Follador - Treviso DOC
Prosecco
26
FRANCIACORTA Saten Curt del Lac
35
Ferrari Brut
38
Franciacorta CONTADI CASTALDI SATEN
Contadi castaldi
60
Ca del Bosco Prestige
Franciacorta
60
FRANCIACORTA CONTADI CASTALDI ZERO
DOSAGGIO ZERO
70
CHAMPAGNE Louis Roederer Collection 243
110
Dom Perignon Brut Vintage 2013
390
Cremant D'Alsace Brut S/A-Allimant Laugner
35
CHAMPAGNE Carte Noire Brut
FRANCIA
65
Franciacorta Brut Az. Agr. SOLOUVA
Lombardia
48
Vini Bianchi
ROSE' Femmina Suveraia
Sangiovese 100%
22
Vermentino Bolgheri DONNA OLIMPIA
24
Verdicchio dei Castelli di Jesi 2022
Pievalta Italia Marche
24
Succulento
La biagiola - Vermentino minerale
30
ROSE' MERAVIGLIA CAMPO ALLE COMETE
Rosé campo alle comete
35
Nerì Metodo Ancestrale
Sangiovese vinificato in bianco , Fermentato su i suoi lieviti
35
Nocchiarello spiga di Grano Suveraia
Nocchiarello 100% affinato in Anfora
36
Trebbiano 2020 Valentini
Abruzzo Trebbiano 100%
250
Entre deux Mers chateau Deville 2022
Francia, Bordeaux Blanc
30
Attention Chenin Mechant S.A.
Francia - Loira
45
Vini Rosati
Femmina Rosé
Suveraia
22
Buondonno ROSATO 2022
TOSCANA - IN CHIANTI Sangiovese - Syrah
30
Vini Orange
Gaga'
TOSCANA Gambassi Terme - Trebbiano - fermentazione spontanea con lieviti indigeni in cemento, con macerazione sulle bucce di 4 giorni
35
FOLLOW US!
* Il prodotto, in base alla stagionalità, potrebbe essere congelato
Tutti gli alimenti potrebbero contenere allergeni
SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE
Soia
Sesamo
Anidride solforosa e solfiti
Lupini
Molluschi
FOLLOW US!