Ostrica Gillardeau o Fine de Claire cotta con il grasso di vacca
5 € al Pz.
Pisanina - La Nostra pizza fatta sui Carboni
Pizza Pisanina Cotta In Teglia sui Carboni Alici Cantabriche - Capperi di Pantelleria - Reggiano di vacca Bruna 30 Mesi
11
Le Polpette della Nonna le faccio con la Bistecca
Polpette di bistecca ricavata dalle lombate in frollatura, cotte in umido al sugo di 5 pomodori
13
Tartar di Picanha,Pane croccante agli agrumi, Cialda al Limone
18
Selezione di Formaggi
Selezione di formaggi Italiani ed esteri, composta in base alla disponibilità ( Pecorini-Erborinati-Alpeggio)
16
Orto incontra il fuoco - La nostra Cecina ( ispirazione della Cambusa )
Cecina, Giardiniera crema di melanzane e cipolla in agrodole
16
Tartar sull' osso
Tartar di Picanha su osso cotto alla brace, Fichi e mostarda affumicata
20
Caldo, Freddo e Godurioso
Selezione di salumi di nostra ricerca accompagnati da tre passaggi TAPAS: Radicchio Rosso, Tartare, Carciofo Fritto; Mini Bun, Burger di Diaframma; Polpetta di pecora brada, Confettura Pere e Peperoncino
22
Patanegra 100% Belota- Gran Riserva e il suo accompagnamento
Patanegra 100% Belota accompagnato da cialda e pomodoro di Navarra
29
Il Wagyu in 3 bocconi
3 bocconi di Wagyu A5 - Wafel alle mandorle , fungo shitake - Mayo Miso e alga Nori- Tartar di Gambero Rosso
30
Vitello Tonnato - Chianina e Tataky di Tonno Rosso
Vitello e Tonno alla brace, salsa tonné e cipolla in agrodolce
22
Lingua e Mazzancolle
Pastrami di lingua CBT - Mazzancolla Marinata in Chimicurri al cocco - Glassa di Susina al peperoncino - Caramello salato alla bisque
16
Assaggia i nostri Primi ... ( ne vale la pena )
Cappellacci sull' osso
Cappellacci di Angus su Midollo alla brace, Shitake fondo bruno
22
Pappardella al ragù di Angus Brada
Pappardella di Pasta Fresca,
16
Spaghetto alla Brace Burro Alici del mar Cantabrico e tartar di Picanha
18
Risotto Zafferano, Guancia di vitella ed il suo fondo
22
Gnocchi alla brace e clorofilla di basilico
Gnocco di patate cotto sulla brace, clorofilla di basilico grana di capra e pinoli
18
Raviolo Agrumato al ragu' Bianco di Anatra
Raviolo ripeno di ricotta, arancia, fondo di Gallo Toscano al Ragu bianco di Anatra
22
Contorni
Patate alla brace
5
Verdure di stagione alla Brace
7
Patate fritte
Potrebbe contenere tracce di glutine
5
Purea di patate affumicata al ciliegio
6
Insalata sulla Brace
Verdure di stagione a foglia larga,Radicchio, Indivia, scarola, Patata Americana, asparagi, Cipollotto, Pera, Frutta a Guscio
9
Bietole
6
Zucchine alla scapece
6
Secondi
Non solo Beefstecche
Trippa e Brace
Classica Trippa alla pisana cotta sulla brace
16
Diaframma salsa Chimichurri, Lardo di Colonnata e scarola alla brace
24
El Cochinillo - Tataky di Maialino iberico
Abanco di Maialino Iberico marinato Agave-Miele e Paprika accompagnato da mostrada di cipolle rosse e radicchio in carpione
24
Stracotto di wagyu in doppia cottura, fondo al cacao ed indivia marinata
in doppia cottura cottura CBT e Brace
24
Picanha di Black Angus - Patata Pavè e Melanzane Fumé
28
Filetti
Filetto Barrosa Portoghese
20/hg
FILETTO - Simmemntal Gallega
Filetto RAZZA PREMIUM
20hg
FILETTO - wagyu ungherese
Filetto RAZZA PREMIUM
20/hg
FILETTO - Blacj angus USA
Filetto RAZZA PREMIUM
20/hg
Filetto Pepe verde e Roquefort
33
RIBEYE e CHUCKROLL
Ribeye B. Angus Argentina
Angus grain fed
27€ (200gr)
CHUCKROLL B.Augus U.S.A.
27€ (200gr)
In Frollatura Disponibili a breve
WAGYU SENZ'OSSO
Picanha di wagyu JP A5
60 (250gr)
WAGYU JAPAN A5 Ribeye (500gr circa)
Wagyu Giapponese della prefettura di HOKKAIDO senza osso 500 gr (porzione corretta per 2/3 persone)
130 (500gr)
Le “Beefstecche”
Frisona Baltica
Scottona - da 0.900gr in su bella marezzatura gusto avvolgente e saporito
8 €/hg
Masuria selezione Extramarezzata
Scottona di Manzetta prussiana
9 €/hg
Chianina IGP CONSORZIO c.c.b.i.
- ITALIA - La nostra selezione ricade solo su esemplari di rara fattezza caratterizzati da una garanzia di Morbidezza ed una concentrazione di succositá unica.
9,5 €/hg
Simmental Bavarese
Da 1KG in su - SELEZIONE TOP
9,5 /hg
Hilander Grasso giallo
Scottona Irlandese Marezzata a grasso Giallo
9,5 €/hg
Jersey Austriaca
giallo - GrassFed
9,5 €/hg
Black ANGUS USA GREATER OMAHA
T-Bone Angus Nebraska GRAIN FED' riconosciuto dalla US FDA che VIETA UTILIZZO E SOMMINISTRAZIONE DI OGM, ANTIBIOTICI ED ANABOLIZZANTI agli animali; lo stesso programma prevede un'alimentazione a base di pascoli naturali ed un 'affinamento' finale con mais e cereali per almeno 250 GIORNI prima della macellazione.
12/hg
Wagyu Ungherese
incredibilmente burrosa sapida e scioglievole ed avvolgente
12 €/hg
Rubia Gallega - Vacca Vieja Galiziana
Selezione PURO sapore inteso e nota tra l'erbaceo ed il dolce
12 €/hg
BARROSA Portoghese
Vacca portoghese che da il nome al nostro Ristorante
12/hg
Vacca vecchia Asturiana
Asturiana della Montagna
12 €/hg
LUNGA FROLLATURA
Dessert
Tiramisù
6
Gratin di Mele
Gratin e sfogliata di mele caramellate e gelato artigianale alla vaniglia
7
Millefoglie Chantilly e frutti rossi
8
Girella Rosmarino e Timo - Sale Maldon e crema Inglese
9
Cioc-co-la-to
Quattro degustazioni di cioccolato: Tortino con cuore caldo -Bavarese al caramello salato e Frutta Secca - Tartufi cioccolato - Sacher fondente
10
Piccola degustazione di Formaggi e Sauternes
12
Tartellette noci e caramello salato
accompagnata da gelato alla vrema DeColtelli
8
Sorbetto artigianale alle Visciole
Sorbetto artigianale di De Coltelli
6
Sorbetto artigianale all' Albicocca
Sorbetto artigianale di De Coltelli
6
Calici in degustazione
Tageto in Bolgheri
Donna olimpia
8
Bolgheri superiore Donna olimpia
10
Bolgheri Superiore Satta
Michele Satta
10
MT Bianco Malvasia e Trebbiano
Flavio Fanti
8
Manzoni Bianco 2025
Uva autoctona Mazzoni 100% Sapida e profumata
10
CARTA DI VINI E BEVANDE
Vini Rossi
Vini Spagnoli E Cileni
Tinto 2021
Bodega Alumbro- Galizia
50
Vini Francesi
Illico 2023- Cotes Catalanes
Domaine de Schistes
30
Coteaux de l'Ardèche IGP Syrah 2022 - Domaine des Vigneaux
Francia - Syrah
32
Laguzelle Minervois 2020 - Domaine Benjamin Taillandier
Francia - Minervois AOP uve: Cinsault, Syrah e Carignan
33
Domaine de Majas - Cotes Catalanes Rouge 2022
Francia - Domaine de Majas Carignano e Grenanche Noir
40
Beaujolais Village 2023
Domaine de la Grosse Pierre
40
Tous De Oiseaux - Vignoble Réveille IGP 2019
FRANCIA COTE CATALANE CARIGNAN
44
Marie lapierre beaujolais cuvee du chat 2023
45
Coulet Petit ours brun cote du rhone 2024
Syrah 100%
45
Saumur-Champigny 2023 Domaine des Roches Neuves
Francia - Cabernet Franc
48
Petit Ours 2024-Cotes Du Rhone
Domaine Coulet
48
Macon Rouge 2020 Pinot Noir
FRANCIA- Borgogna P. Ferraud & Fils
50
Morgon 2024-Beaujolais
Domaine de la Grosse Pierre
53
Fleurie 2023- Beaujolais
Domaine de la Grosse Pierre
53
Chateau Cambon Brouilly 2023
55
Olla Rouge 2024 - Matassa
FRANCIA - Languedoc- Domaine Matassa
58
Pinot Noir Regnard 2024
Francia - Bourgogne
60
Beaujolais 2022 - Fleurie - Chateuax de gran Pre
FRANCIA - Chateuax de gran Pre
60
Beuajolais Morgon 2021
Chateau de Grand Pre
60
Beaujolais Cote De Brouilly 2023
Chateau de Grand Pre
60
Cuvée Romanissa 2023 - MATASSA
FRANCIA - Languedoc- Domaine Matassa
65
Bourgogne Rouge "L’Ermitage" 2023 - Domaine de la Cadette
Francia - Bourgogne Rouge AOC pinot noir 80%, césar 20%
65
Savagnin 2023
Domaine de Buronfosse
85
TOSCANA - IN BOLGHERI -
Tageto - Bolgheri
TOSCANA BOGLHERI - Donna Olimpia - Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc
26
Cabernet Campo alle Comete Oltresogno
TOSCANA - BOLGHERI - Campo alle Comete
28
Bolgheri Donna Olimpia
TOSCANA - BOGHERI - Cabernet Sauvignon 70%, Merlot 15%, Petit Verdot 10%, Cabernet Franc 5%
TOSCANA - IN MONTALCINO - 75% Merlot, 25% Sangiovese
65
Brunello di Montalcino 2020 CIELO D'ULISSE - LE RIPI
Sangiovese Grosso
80
Brunello di Montalcino Amore e Magia 2018 Le ripi
Sangiovese
110
Brunello di Montalcino Biondisanti 2018
TOSCANA - MONTALCINO Sangiovese 100%
300
PIEMONTE
TERRA 2023 Vigneti Massa
25
DOLCETTO D'ALBA 2023 Poderi Colla
26
Dolcetto D'Alba 2024 Principiano
PIEMONTE
30
CARCAJRUN S.A. - La Chimera
Gamay
30
Dolcetto d' Alba 2020 Voerzio
Alberto Voerzio
30
Langhe Nebbiolo 2022 Morra Gabriele
PIEMONTE
36
Nebbiolo 2024
Ferdinando Principiano
36
Roero 2023-Nebbiolo
Casa Tallone
40
Dolcetto D'Alba 2024 Vigna Scot
Cavallotto
40
Barbera d'Alba 2022- Alberto Voerzio
Italia-Piemonte
42
Ghemme - Torraccia del Piantavigna
PIEMONTE - Nebbiolo90% Vespolina10%
45
Gattinara - Torracccia del Piantavigne
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
46
Dolcetto d' Alba 2023 - 2024 RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
50
Barbaresco 2021 Morra Gabriele
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
55
Barolo Serralunga 2022 Principiano
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
60
Barbera Rinaldi 2023
PIEMONTE - Barbera 100%
65
Barbera Mascarello 2021
Pemonte - Barbera 100%
70
Barolo 2021
Diego Conterno
75
Vigna Pelizzane 2016
PIEMONTE - Nebbiolo90% Vespolina10%
80
Gattinara 2020- Giacomo Conterno
Nebbiolo
95
Barbaresco Gallina 2014
PIEMONTE - LA SPINETTA - Nebbiolo
140
Barolo riserva 2018 Vigna Cavallotto
PIEMONTE
210
Barolo Riserva 2018 B.B. DOCG Cavallotto
PIEMONTE - Vigna san. Giuseppe
250
Gaja Barbaresco 2019
PIEMONTE - Nebbiolo in purezza
350
Barolo Bartolo Mascarello 2018 - 2020
Nebbiolo 100%
350
Barolo 2021 - RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
390
MASSA CARRARA
VENETO
Valpolicella Classico 2024
Az.Agr. Montenigo
27
Valpolicella Classico Saseti 2022 - Monte Dall'ora
VENETO
30
Teroldego 2024
Veneto - Foradori
35
LIGURIA
TRENTINO ALTO ADIGE
SARDEGNA
Capichera - Assaje
SARDEGNA - Carignano in purezza
70
SICILIA
Versante Nord 2023
Torres Acosta
40
Occhipinti SP 68 - 2024
SICILIA - Nerello Mascalese e Frappato
45
Faro - Bonavita 2021
SICILIA - Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Nocera
50
FRIULI
Villa Job - Seriuos
FRIULI - Refosco
37
BASILICATA
EMILIA ROMAGNA
LAMBRUSCO Quercioli
EMILIA ROMAGNA
27
Pandolfo Riserva 2021- Az. Agr. La Pandolfa
EMILIA ROMAGNA
36
ABRUZZO
Apollo MONTEPULCIANO D'ABRUZZO 2021 Ausonia
COLLINE TERAMANE
29
Montepulciano 2022 Emidio Pepe
Abruzzo - Montepulciano in purezza
115
Montepulciano 2013 - VALENTINI
Abruzzo - Montepulciano in purezza
450
Valle d'Aosta
Foehn 2021
40% Fumin; 30% Petit Rouge; 30% Vien de Nus. Vecchie vigne di 60/70 anni. Fermentazione con lieviti indigeni in acciaio a temperatura gestita, con follature quotidiane manuali. Malo-lattica sulle bucce e macerazione post fermentativa di 2-3 settimane. Invecchiamento di 18 mesi in tonneaux e ulteriori 12 mesi in bottiglia
60
Souvenii 2022 CAVE MONAJA
40% Fumin, 40% Petit Rouge e 20% di Vien de Nus Solo acciaio per questa CRU di uve coltivate in terreni esposti a sud, raccolte in un singolo clos di vigne di oltre 80 anni
70
UMBRIA
Ciliegiolo 2021 Andrea Pilar 12Vol.
Umbria
28
Syrah 2021 Andrea Pilar
UMBRIA - Syrah 100%
30
Montefalco Rosso Pomontino 2021-2022
UMBRIA - Sangiovese e Sagrantino
33
Montefalco Sagrantino Az. Collenottolo 2017
UMBRIA - Sagrantino 100% il secondo vino più tannico al Mondo
65
MARCHE
Rosso Piceno 2020 La valle del sole
Uve 80% Montepulciano – 20 % Sangiovese
26
DI GINO - Marche Rosso 2022 Fatt. San Lorenzo
MARCHE - Sangiovese e Montepulciano
28
Offida Rosso 2019 - La Valle del sole
Uve 100% Montepulciano
30
CAMPANIA
AGLIANICO CILENTO Cupersito 2020 Casebianche
Aglianico in purezza
45
Furore 2024
Marisa Cuomo
50
PUGLIA
Primitivo 2022
L'archetipo
34
Archetipo - Primitivo Aglianico 2024
Primitivo e Aglianico
35
ARCHETIPO AGLIANICO 2021
AGLIANICO
35
Birre Artigianali
Andechs Hell 0.50cl
Piacevolmente frizzante al palato, ha un corpo leggero e morbido. La dolcezza media si combina bene con l’amaro morbido e vellutato del luppolo. Il retrogusto è rotondo e armonico: una classica Vollbier bavarese.
8
Andechs weissbier 0.50cl
Una Weißbier che permette di assaporare l’inconfondibile stile di vita Andechs: con note di lievito, frizzante e spumeggiante, rinfresca e allo stesso tempo invoglia a bere ancora.
8
Delirium Tremens 0.33cl
Colore giallo paglierino, schiuma bianca compatta e persistente. Note maltate e speziate. Sentori di banana.
Anidride solforosa e solfiti
Lupini
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