Ostrica Gillardeau o Fine de Claire cotta con il grasso di vacca
5 € al Pz.
Pisanina - La Nostra pizza fatta sui Carboni
Pizza Pisanina Cotta In Teglia sui Carboni Alici Cantabriche - Capperi di Pantelleria - Reggiano di vacca Bruna 30 Mesi
11
Le Polpette della Nonna le faccio con la Bistecca
Polpette di bistecca ricavata dalle lombate in frollatura, cotte in umido al sugo di 5 pomodori
13
Tartar di Picanha,Pane croccante agli agrumi, Cialda al Limone
18
Selezione di Formaggi
Selezione di formaggi Italiani ed esteri, composta in base alla disponibilità ( Pecorini-Erborinati-Alpeggio)
16
Orto incontra il fuoco - La nostra Cecina ( ispirazione della Cambusa )
Cecina, Giardiniera crema di melanzane e cipolla in agrodole
16
Tartar Porcini della Garfagnana e Parmigiano di capra
18
Tartar sull' osso
Tartar di Picanha su osso cotto alla brace, Fichi e mostarda affumicata
20
Caldo, Freddo e Godurioso
Selezione di salumi di nostra ricerca accompagnati da tre passaggi TAPAS: Radicchio Rosso, Tartare, Carciofo Fritto; Mini Bun, Burger di Diaframma; Polpetta di pecora brada, Confettura Pere e Peperoncino
22
Patanegra 100% Belota- Gran Riserva e il suo accompagnamento
Patanegra 100% Belota accompagnato da cialda e pomodoro di Navarra
29
Il Wagyu in 3 bocconi
3 bocconi di Wagyu A5 - Wafel alle mandorle , fungo shitake - Mayo Miso e alga Nori- Tartar di Gambero Rosso
30
Vitello Tonnato - Chianina e Tataky di Tonno Rosso
Vitello e Tonno alla brace, salsa tonné e cipolla in agrodolce
22
Lingua e Mazzancolle
Pastrami di lingua CBT - Mazzancolla Marinata in Chimicurri al cocco - Glassa di Susina al peperoncino - Caramello salato alla bisque
16
Assaggia i nostri Primi ... ( ne vale la pena )
Cappellacci sull' osso
Cappellacci di Angus su Midollo alla brace, Champignon fondo bruno
22
Pappardella al ragù di Angus Brada
Pappardella di Pasta Fresca,
16
Spaghetto alla Brace Burro Alici del mar Cantabrico e tartar di Picanha
18
Risotto Zafferano e Porcini
25
Gnocchi alla brace e clorofilla di basilico
Gnocco di patate cotto sulla brace, clorofilla di basilico grana di capra e pinoli
18
Raviolo Agrumato al ragu' Bianco di Anatra
Raviolo ripeno di ricotta, arancia, fondo di Gallo Toscano al Ragu bianco di Anatra
22
Pappardelle Porcini freschio GARFAGNANA
18
Contorni
Porcini Fritti
Nostrali Garfagnana
9 €/hg
Porcino alla brace
Nostrale Grafagnana
9 €/hg
Patate alla brace
5
Patate fritte
Potrebbe contenere tracce di glutine
5
Purea di patate affumicata al ciliegio
6
Bietole
6
Zucchine alla scapece
6
Verdure di stagione alla Brace
7
Insalata sulla Brace
Verdure di stagione a foglia larga,Radicchio, Indivia, scarola, Patata Americana, asparagi, Cipollotto, Pera, Frutta a Guscio
9
Secondi
Non solo Beefstecche
Diaframma salsa Chimichurri, Lardo di Colonnata e scarola alla brace
24
Trippa e Brace
Classica Trippa alla Pisana cotta sulla brace
16
El Cochinillo - Tataky di Maialino iberico
Abanco di Maialino Iberico marinato Agave-Miele e Paprika accompagnato da mostrada di cipolle rosse e radicchio in carpione
24
Stracotto di wagyu in doppia cottura, fondo al cacao ed indivia marinata
in doppia cottura cottura CBT e Brace
24
Burger di Chianina, fonduta di malga e verdure in carpione
25
Picanha di Black Angus - Patata Pavè e Melanzane Fumé
28
Brisket di Black Angus e Patate alla birra
Punta di petto di Black Angus cotto in Brace per oltre 15 ore
24
Burger di Rubia Gallega 300gr con funghi porcini
35
Filetti
FILETTO - Rubia Gallega
Filetto RAZZA PREMIUM
20/hg
Filetto simmental extramarbled
20/hg
FILETTO - Simmemntal Gallega
Filetto RAZZA PREMIUM
20hg
Filetto Pepe verde e Roquefort
33
Bistecche senz' Osso
Diaframma di Wagyu svezia
27€ (200gr)
HANGHER Steak - Wagyu Svezia
Dal gusto inensamente succulento e decisamente morbido
27€ (200gr)
CHUCKROLL B.Augus U.S.A.
27€ (200gr)
Ribeye B. Angus Argentina
Angus grain fed
27€ (200gr)
Striploin - Controfiletto B. Angus USA
Controfiletto straorinariamente saporito e burroso di B. angus Gain fed Usda Choice
36€ (250gr)
In Frollatura Disponibili a breve
WAGYU JAPAN SENZ'OSSO
Picanha di wagyu JP A5
60 (250gr)
WAGYU JAPAN A5 Ribeye (500gr circa)
Wagyu Giapponese della prefettura di HOKKAIDO senza osso 500 gr (porzione corretta per 2/3 persone)
130 (500gr)
Le “Beefstecche”
Holstain Grasso Giallo
Holstain grassfed Austriaca
10 €/hg
Black Angus Ungherese -
Delicata e dolciastra dalla media marezzatura e burrossa al morso
9/hg
Masuria selezione Extramarezzata
Scottona di Manzetta prussiana
9 €/hg
Rossa Reggiana- La vacca del Parmigiano
- Costata da 0.9 kg in su, gusto sapido e burroso
9,5 €/hg
Chianina IGP CONSORZIO c.c.b.i.
- ITALIA - La nostra selezione ricade solo su esemplari di rara fattezza caratterizzati da una garanzia di Morbidezza ed una concentrazione di succositá unica.
9,5 €/hg
Simmental Bavarese
Da 1KG in su - SELEZIONE TOP
9,5 /hg
Hightlander Grasso giallo
Scottona SCOZZESE Marezzata a grasso Giallo
9,5 €/hg
Swami - Danish Marbled
DANESE ROSSA allevata ad erba, Selezione SWAMI extramarezzata
9,5 €/hg
Jersey Lituania
GrassFed
9 €/hg
Rubia Gallega - Vacca Vieja Galiziana
Selezione PURO sapore inteso e nota tra l'erbaceo ed il dolce
12 €/hg
BARROSA Portoghese
Vacca portoghese che da il nome al nostro Ristorante
12/hg
Simmental - Wagyu Italia exramarezzata
incrocio simmental Wagyu
10,5 €/hg
LUNGA FROLLATURA
Dessert
Tiramisù
6
Gratin di Mele
Gratin e sfogliata di mele caramellate e gelato artigianale alla crema
7
Millefoglie Chantilly e frutti rossi
8
Girella Rosmarino e Timo - Sale Maldon e crema Inglese
9
Cioc-co-la-to
Quattro degustazioni di cioccolato: Tortino con cuore caldo -Bavarese al caramello salato e Frutta Secca - Tartufi cioccolato - Sacher fondente
10
Piccola degustazione di Formaggi e Sauternes
12
TartellettA noci e caramello salato
accompagnata da gelato alla crema DeColtelli
8
Sorbetto artigianale all' Olivello selvatico
Sorbetto artigianale di De Coltelli
6
Sorbetto artigianale Pesca e Malva
Sorbetto artigianale di De Coltelli
6
Calici in degustazione
Tageto in Bolgheri
Donna olimpia
8
MT Bianco Malvasia e Trebbiano
Flavio Fanti
8
Bolgheri Rosso Scarico ORANGE
Matteo Niccolai
8
Bolgheri Superiore Satta
Michele Satta
10
Bolgheri superiore Donna olimpia
10
Manzoni Bianco 2025
Uva autoctona Mazzoni 100% Sapida e profumata
10
CARTA DI VINI E BEVANDE
Vini Rossi
ALTRI TERRITORI DEL MONDO
Henrich naked - Austria
blend di uve rosse vinificate con soli lieviti indigeni ed un affinamento di 12 mesi in botti di legno.
37
Vini Spagnoli E Cileni
DOURO Reserva 2021 Castelinho
Portogallo - Douro Touriga National e Touriga Franca
30
SENTADA SOBRE LA BESTIA - Fil-Loxera & Cia
Tempranillo-garnacha
40
Tinto 2021
Bodega Alumbro- Galizia
50
Grillo Nacho 2023
Bodega Alumbro- Galizia
50
Vini Francesi
PINOT NOIR La Petite Perriere 2023
LOIRA - Pinot Noire
27
Pinot Nero Ferraud 2023
Francia Borgogna
30
Cotes Du Rhone 2023- Domaine Chaume Arnaud
FRANCIA
30
Cote du Rhone Les Oliviers 2022
Francia - Les Vignerons d’Estezargues - Carignan, Cinsault, Grenache, Syrah
30
Saumur 2025 SABLONNIERES
FRANCIA
30
Illico 2023- Cotes Catalanes
Domaine de Schistes - Carignan 33%, Marselan 33%, Cinsault 33%
30
Cuvee premiere 2010
Beaujolais
30
Chateau Rioublanc bordeaux 2023
Francia - Sauvignon, Semillon, Colombard
30
Les Vigneaux Syrah 2022 - Terre Natale
Francia - Syrah
32
Château Deville 2020
merlot 70%, cabernet sauvignon 20%, cabernet franc 10%
Cabernet Sauvignon 57%; Merlot 43% Maturazione: 18 mesi in barriques
65
TOSCANA - IN PISA -
Syrah 2022 Az Agr. Toscani
30
Vedomare Rosso 2021- Syrah Az. Agr.Toscani
TOSCANA - PISA - Syrah 112 mesi in botti di rovere di Slavonia, seguiti da 12 mesi in bottiglia
33
Pergolaia 2021
Toscana in Pisa - Caia Rossa
42
Vieni Via Con Me 2020- Az. Agr. Toscani
TOSCANA- PISA cabernet Franc
65
Lumeo 2020 Syrah Az. Agr.Toscani ANFORA
Syrah - 6 mesi in anfora seguiti da 12 mesi in bottiglia
65
TOSCANA - VAL D' ORCIA
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2022 - Il Conventino
Sangiovese 100%
27
Donesco - Pacina rosso toscana igt 2021
SANGIOVESE - Castelnuovo Berardenga - Siena
30
Nobile di Montepulciano 2022- Salcheto
Sangiovese
35
Rosso di Montalcino 2022 La Palazzetta
Toscana - Montalcino
40
Attenti al lupo 2022 Le ripi
Sangiovese
44
Zabalà 2022-Sangiovese
Famiglia Fabiani
46
Brunello di Montalcino 2021 La Palazzetta
TOSCANA - IN MONTALCINO -
60
Lucente
TOSCANA - IN MONTALCINO - 75% Merlot, 25% Sangiovese
65
Brunello di Montalcino
TOSCANA - IN MONTALCINO- Col D' Orcia
66
Brunello di Montalcino 2020 CIELO D'ULISSE - LE RIPI
Sangiovese Grosso
80
Brunello di Montalcino Amore e Magia 2018 Le ripi
Sangiovese
110
Luce Frescobaldi 2021
TOSCANA - IN MONTALCINO - Frescobaldi Merlot 55%, Sangiovese 45%
160
Brunello di Montalcino Biondisanti 2018
TOSCANA - MONTALCINO Sangiovese 100%
300
PIEMONTE
TERRA 2023 Vigneti Massa
Barbera Barrique
25
DOLCETTO D'ALBA 2023 Poderi Colla
26
Le More BARBERA D’ASTI 2022 Cascina Gilli
Barbera
28
Dolcetto D'Alba 2024 Principiano
PIEMONTE
30
CARCAJRUN S.A. - La Chimera
Gamay
30
Dolcetto d' Alba 2020 Voerzio
Alberto Voerzio
30
Langhe Nebbiolo 2022 Morra Gabriele
PIEMONTE
36
NEBBIOLO LANGHE Baluma 2022 Conterno
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
36
Nebbiolo 2024 Principiano
Ferdinando Principiano
36
Cascina Fontana Rosso Nebbiolo
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
40
Roero 2023-Nebbiolo
Casa Tallone
40
Dolcetto D'Alba 2024 Vigna Scot
Cavallotto
40
Barbera d'Alba 2022- Alberto Voerzio
Italia-Piemonte
42
Nebbiolo Roccalini 2024
Cascina Roccalini
43
Ghemme - Torraccia del Piantavigna
PIEMONTE - Nebbiolo90% Vespolina10%
45
Gattinara - Torracccia del Piantavigne
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
46
Dolcetto d' Alba 2023 - 2024 RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
50
Barbaresco 2021 Morra Gabriele
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
55
Barolo Serralunga 2022 Principiano
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
60
Nebbiolo "No Name" 2019-Borgogno
Langhe Nebbiolo
65
Barbera Rinaldi 2023
PIEMONTE - Barbera 100%
65
Barbera Mascarello 2021
Pemonte - Barbera 100%
70
Barolo 2021 Diego Conterno
Diego Conterno
75
Vigna Pelizzane 2016
PIEMONTE - Nebbiolo90% Vespolina10%
80
Nebbiolo 2022 RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
80
Barbera d' Alba 2022-2023 "Francia"- Giacomo Conterno
Barbera
90
Gattinara 2020- Giacomo Conterno
Nebbiolo
95
Barbaresco Gallina 2014
PIEMONTE - LA SPINETTA - Nebbiolo
140
Barolo riserva 2018 Vigna Cavallotto
PIEMONTE
210
Gaja Barbaresco 2019
PIEMONTE - Nebbiolo in purezza
350
Barolo Bartolo Mascarello 2018 - 2020
Nebbiolo 100%
350
Barolo 2021 - RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
390
MASSA CARRARA
VENETO
Valpolicella Classico 2024
Az.Agr. Montenigo
27
Valpolicella Classico Saseti 2022 - Monte Dall'ora
VENETO
30
Valpolicella Classico Baimara 2025
Corte Marconi
33
Teroldego 2024
Veneto - Foradori
35
Amarone della Valpolicella Musella 2021
70
Amarone Costasera
VENETO - MASI
80
LIGURIA
TRENTINO ALTO ADIGE
SARDEGNA
Capichera - Assaje
SARDEGNA - Carignano in purezza
70
SICILIA
Syrah Coccinella 2022
Sicila Aldo Viola
35
Versante Nord 2023
Torres Acosta - Nerello Mascalese
40
Occhipinti SP 68 - 2024
SICILIA - Nerello Mascalese e Frappato
45
Faro - Bonavita 2021
SICILIA - Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Nocera
50
FRIULI
Villa Job - Seriuos
FRIULI - Refosco
37
BASILICATA
EMILIA ROMAGNA
LAMBRUSCO Quercioli
EMILIA ROMAGNA
27
Sangiovevse - Pandolfo Riserva 2021- Az. Agr. La Pandolfa
EMILIA ROMAGNA
36
ABRUZZO
Apollo MONTEPULCIANO D'ABRUZZO 2021 Ausonia
COLLINE TERAMANE
29
Montepulciano 2022 Emidio Pepe
Abruzzo - Montepulciano in purezza
115
Montepulciano 2013 - VALENTINI
Abruzzo - Montepulciano in purezza
450
Valle d'Aosta
Pret a Boire Rouge 2022 CAVE MONAJA
40% Pinot Noir; 30% Syrah; 20% Petit Rouge Affina sulle fecce fini per 100 gg in una ‘NOMBLOT’ - serbatoio ovoidale francese privo di angoli, ove sfruttare il ‘moto browniano’, stimolando una sorta di bâtonnage naturale.
55
Foehn 2021
40% Fumin; 30% Petit Rouge; 30% Vien de Nus. Vecchie vigne di 60/70 anni. Fermentazione con lieviti indigeni in acciaio a temperatura gestita, con follature quotidiane manuali. Malo-lattica sulle bucce e macerazione post fermentativa di 2-3 settimane. Invecchiamento di 18 mesi in tonneaux e ulteriori 12 mesi in bottiglia
60
Souvenii 2022 CAVE MONAJA
40% Fumin, 40% Petit Rouge e 20% di Vien de Nus Solo acciaio per questa CRU di uve coltivate in terreni esposti a sud, raccolte in un singolo clos di vigne di oltre 80 anni
70
UMBRIA
Salto del cieco 2022
Annesanti - Barbera e Merlot
26
Syrah 2021 Andrea Pilar
UMBRIA - Syrah 100%
30
Montefalco Rosso Pomontino 2021-2022
UMBRIA - Sangiovese e Sagrantino
33
Montefalco Sagrantino Az. Collenottolo 2017
UMBRIA - Sagrantino 100% il secondo vino più tannico al Mondo
65
MARCHE
Rosso Piceno 2020 La valle del sole
Uve 80% Montepulciano – 20 % Sangiovese
26
DI GINO - Marche Rosso 2022 Fatt. San Lorenzo
MARCHE - Sangiovese e Montepulciano
28
CAMPANIA
AGLIANICO CILENTO Cupersito 2020 Casebianche
Aglianico in purezza
45
Furore 2024 Piedirosso ed Aglianico
Marisa Cuomo - Piedirosso ed Aglianico affinato per 6 mesi in barrique
Piacevolmente frizzante al palato, ha un corpo leggero e morbido. La dolcezza media si combina bene con l’amaro morbido e vellutato del luppolo. Il retrogusto è rotondo e armonico: una classica Vollbier bavarese.
8
Andechs weissbier 0.50cl
Una Weißbier che permette di assaporare l’inconfondibile stile di vita Andechs: con note di lievito, frizzante e spumeggiante, rinfresca e allo stesso tempo invoglia a bere ancora.
8
Delirium Tremens 0.33cl
Colore giallo paglierino, schiuma bianca compatta e persistente. Note maltate e speziate. Sentori di banana.
8
BOLLICINE
Follador - Treviso DOC
Prosecco
26
FRANCIACORTA CONTADI CASTALDI ZERO
DOSAGGIO ZERO
70
Franciacorta Riserva Dosaggio-Zero
Quadra- Qzero
65
CHAMPAGNE Louis Roederer Collection 243
110
Dom Perignon Brut Vintage 2010
390
Saumur BLANC BRUT S/A SABLONNIERES
FRANCIA
35
CHAMPAGNE Lahertr Freres Ultradition extra-brut
FRANCIA
90
Cremant de Bourgogne Blanc de Blancs
Francia - Bourgogne Pierre-Marie-Chermette
45
Cremant de Bordeaux Rioublanc S/A
Francia - Bordeaux Nature
35
Champagne Blanc De Noirs
Champagne Augustin
85
Metodo Classico S.a Chioccioli
Chioccioli Altadonna-Toscana
44
DURLI - Metodo Classico Brut
Dama del Rovere
35
Malveral Ancestral - SPAGNA
SPAGNA- Malvasía Castellana (o Doña Blanca) provenienti da vecchie vigne, vinificato con il metodo ancestrale senza aggiunta di solfit
Anidride solforosa e solfiti
Lupini
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