Ostrica Gillardeau o Fine de Claire cotta con il grasso di vacca
5 € al Pz.
L' Insalata sulla Brace
Verdure di stagione a foglia larga, Finocchi, Puntarelle e Zucca il tutto cotto sulla Brace flambata al Lardo di Vacca.
9
Le Polpette della Nonna le faccio con la Bistecca
Polpette di bistecca ricavata dalle lombate in frollature cotte in umido al sugo di 5 pomodori
13
Orto incontra il fuoco
Cipollotto alla brace, salsa beurreblanc - Asparago gratinato in brace - Melanzana,Bufala, Basilico e Parmigiano di Capra
16
Selezione di Formaggi
Selezione di formaggi Italiani ed esteri, composta in base alla disponibilità ( Pecorini-Erborinati-Alpeggio)
16
Tartar sull' osso
Tartar di manzo su ossobuco ed il suo midollo, olio alle erbe e croccante al mandarino e senape agli agrumi
18
Tartar "Tripudio al Marmade di NAVARRA"
Battuta al coltello che avvogle ed accompagna lo straordinario pomodoro dolce di Navarra, aggiungiamo spuma di burrata, Briciole di pane, stracciatella e fiore di cappero
18
Tartar di Pantelleria
Tartar di bistecca, acciughe Cantabriche, Crumble all' alloro e tutte le declinazioni del cappero di Pantelleria: ( Cucunci, apperini,Polvere e foglie)
20
Caldo, Freddo e Godurioso
Selezione di salumi di nostra ricerca accompagnati da tre passaggi TAPAS: Polpetta di Ossobuco e marmellata di susine e sassolino, Asado de Tira laccato al miele, Bao farcito con Pastrami
22
Patanegra 100% Belota- Gran Riserva e il suo accompagnamento
Joselito 100% accompagnato dalla sua polpetta di jamon e mayo all' aneto
29
Pisanina - La Nostra pizza fatta sui Carboni
Pizza Pisanina Cotta In Teglia Cui Carboni Alici Cantabriche - Capperi di Pantelleria - Reggiano di vacca Bruna 30 Mesi
11
Assaggia i nostri Primi ... ( ne vale la pena )
Cappellaccio del Barroso (Germano e Mazzancolle)
Cappellaccio ripieno di germano, tartar di Mazzancolla e la sua bisque
22
Risotto Pistilli di Zafferano e Guancia di Vitella
Riso Carnaroli della Riserva San Massimo
24
Pappardella al ragù di Angus Brada
Pappardella di Pasta Fresca,
16
"Al volo"
Tortellomi al piccione e la sua "bottarga"
22
Spaghetto alla Brace Burro Alici del mar Cantabrico e tartar di Picanha
18
Contorni
Patate alla brace
5
Verdure di stagione alla Brace
7
Patate fritte
Potrebbe contenere tracce di glutine
5
Fagiolini alla brace
6
Purea di patate affumicata al ciliegio
6
Insalata sulla Brace
Scarola, Indivia, Rad Rosso, Patata Dolce, Cipollotto, Cavolo Nero Soffiato
9
Secondi
La svizzera di Wagyu, giardinera e fonduta di Memolette
Burger accompagnato dalla nostra giardiniera e fonduta di castelmagno
30
Non solo Beefstecche
El Cochinillo - Tataky di Maialino iberico
Pluma di Maialino Iberico marinato Agave-Miele e Paprika accompagnato da mostrada di cipolle rosse e radicchio in carpione
24
Guancia di vitella alla brace
Guancia di Vitella,crumble all' alloro e stufato di cipolla
23
Cowboy steak di Maialino Iberico
Sella di Maialino Iberico cotta alla Brace, Aioli e Maionese di Aceti Antichi
25
ASADO (Pancia di Wagyu Ungherese)
Asado di wagyu Ungherese marinato e finocchi in carpione
22
Sella di Pecora Brada
Costate dio Pecora allevata allo stato Brado da Filippo Parisi a Lari(PI), accompagnata da friggirtelli soffiati.
30
Filetti
Filetto Pepe verde e Roquefort
25
RIBEYE e CHUCKROLL
Ribeye Angus Urugay
Angus Uruguay 200gg grain fed
25€ (200gr)
In Frollatura Disponibili a breve
WAGYU SENZ'OSSO
WAGYU JAPAN A5 Ribeye (500gr circa)
Wagyu Giapponese della prefettura di HOKKAIDO senza osso 500 gr (porzione corretta per 2/3 persone)
130 (500gr)
KOBE-beef Ribeye 200gr
Rybeye KOBE JP -
95€
Le “Beefstecche”
ANGUS DE LA FINCA
Spagna- Taglio Minimo 1,1kg - Tenera dal gusto carnoso e asciutto
10,5 €/hg
Irish Black
Black angus Irlandese
7,5 €/hg
La vacca del Parmigiano
- Costata da 0.9 kg in su, gusto sapido e burroso
7,5 €/hg
Masuria
Da 1kg in su Tenera e sapida al punto giusto
7,5 €/hg
Balcanica
Marezzata e molto saporita
7,5 €/hg
Black Angus Ungherese -
Delicata e dolciastra dalla media marezzatura e burrossa al morso
8,5/hg
TUSKAN BLACK - la Brada del Giusti
Allevata da Carlo Giusti a Lajatico allo stato completamente Brado
9,5 €/hg
Simmental Bavarese
Da 1KG in su - SELEZIONE TOP
8 /hg
Wagyu Ungherese
incredibilmente burrosa sapida e scioglievole ed avvolgente
TOSCANA - IN MONTALCINO - 75% Merlot, 25% Sangiovese
65
Rosso di Montalcino - Le Ragnaie 2020
TOSCANA IN MONTALCINO Sangiovese 100%
65
Brunello di Montalcino
TOSCANA - IN MONTALCINO- Col D' Orcia
66
Luce Frescobaldi
TOSCANA - IN MONTALCINO - Frescobaldi Merlot 55%, Sangiovese 45%
160
Brunello di Montalcino Biondisanti 2018
TOSCANA - MONTALCINO Sangiovese 100%
300
Rosso di Montalcino 2023 Ten. La Magia
TOSCANA -
38
PIEMONTE
Dolcetto D'Alba
PIEMONTE - Cantina del Nebbiolo
25
TERRA 2023 Vigneti Massa
25
DOLCETTO D'ALBA 2023 Poderi Colla
26
Le More BARBERA D’ASTI 2022 Cascina Gilli
Barbera
28
Grignolino 2023 So. Agr. Sette
29
CARCAJRUN S.A. - La Chimera
Gamay
30
Barbera Ca di Pian 2021 La Spinetta
PIEMONTE - Barbera 100%
36
Nebbiolo La spinetta
43
Ghemme - Torraccia del Piantavigna
PIEMONTE - Nebbiolo90% Vespolina10%
45
Gattinara - Torracccia del Piantavigne
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
46
Barolo
PIEMONTE - Cantine del Nebbiolo
48
Dolcetto d' Alba 2022 RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
50
Barbaresco 2021 Morra Gabriele
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
55
Langhe Nebbiolo 2022 Voerzio
Voerzio
55
Nebbiolo "No Name" 2019-Borgogno
Langhe Nebbiolo
65
Barbera Rinaldi 2020
PIEMONTE - Barbera 100%
65
Barbera Mascarello 2022
Pemonte - Barbera 100%
70
Vigna Pelizzane 2015
PIEMONTE - Nebbiolo90% Vespolina10%
80
Barbera d' Alba 2022 "Francia"- Giacomo Conterno
Barbera
90
Gattinara 2020- Giacomo Conterno
Nebbiolo
95
Barbaresco Gallina 2014
PIEMONTE - LA SPINETTA - Nebbiolo
140
Barolo riserva 2018 Vignolo Cavallotto
PIEMONTE
210
Barolo Riserva 2017 B.B. DOCG Cavallotto
PIEMOINTE - Vigna San Giuseppe
250
Barolo Riserva 2018 B.B. DOCG Cavallotto
PIEMONTE - Vigna san. Giuseppe
250
Gaia Barbaresco 2019
PIEMONTE - Nebbiolo in purezza
350
Barolo Bartolo Mascarello 2018 - 2020
Nebbiolo 100%
350
Barolo 2017 - RINALDI
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
390
Barolo Abbona 2020
Piemonte - Az. Agr Abbona
75
Langhe Nebbiolo Prinsiot Fratelli Alessandria
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
40
Nebbiolo Mascarello 2019
PIEMONTE - Nebbiolo 100%
80
Dolcetto d' Alba 2020 Voerzio
Alberto Voerzio
30
Moccagatta Langhe Nebbiolo 2023
33
MASSA CARRARA
VENETO
Valpolicella superiore Polesella
Veneto - Cadis
28
Valpolicella bonacosta
VENETO - MASI
29
Valpolicella Classico Saseti 2022 - Monte Dall'ora
VENETO
30
Amarone Costasera
VENETO - MASI
80
LIGURIA
Ciliegiolo Rubino IGT
LIGURIA - Bisson
25
TRENTINO ALTO ADIGE
Fass Nr. 9 Vernatsch 2023
Trentino - Girlan Schiava100%
24
Pinot Nero Colterenzio
TRENTINO ALTO ADIGE
30
Pinot nero Patricia
TRENTINO ALTO ADIGE - GIRLAN
38
SARDEGNA
Capichera - Assaje
SARDEGNA - Carignano in purezza
70
Turriga 2018
SARDEGNA - Argiolas Isola dei Nuraghi - Cannonau, Carignano, Bovale Sardo e Malvasia Nera
145
SICILIA
Etna Rosso Martinella
SICILIA - Vivera - Carricante 100%
50
FRIULI
Villa Job - Seriuos
FRIULI - Refosco
37
Merlot Perusin 2022
FRIULI -
40
BASILICATA
EMILIA ROMAGNA
Pandolfo Riserva 2021- Az. Agr. La Pandolfa
EMILIA ROMAGNA
36
ABRUZZO
Apollo MONTEPULCIANO D'ABRUZZO 2021 Ausonia
COLLINE TERAMANE
29
Montepulciano 2022 Emidio Pepe
Abruzzo - Montepulciano in purezza
90
Montepulciano 2013 - VALENTINI
Abruzzo - Montepulciano in purezza
450
Valle d'Aosta
Pret a Boire Rouge 2022 CAVE MONAJA
40% Pinot Noir; 30% Syrah; 20% Petit Rouge Affina sulle fecce fini per 100 gg in una ‘NOMBLOT’ - serbatoio ovoidale francese privo di angoli, ove sfruttare il ‘moto browniano’, stimolando una sorta di bâtonnage naturale.
55
Foehn 2021
40% Fumin; 30% Petit Rouge; 30% Vien de Nus. Vecchie vigne di 60/70 anni. Fermentazione con lieviti indigeni in acciaio a temperatura gestita, con follature quotidiane manuali. Malo-lattica sulle bucce e macerazione post fermentativa di 2-3 settimane. Invecchiamento di 18 mesi in tonneaux e ulteriori 12 mesi in bottiglia
60
Souvenii 2022 CAVE MONAJA
40% Fumin, 40% Petit Rouge e 20% di Vien de Nus Solo acciaio per questa CRU di uve coltivate in terreni esposti a sud, raccolte in un singolo clos di vigne di oltre 80 anni
70
MONAJA 300
40% Petit Rouge; 30% Fumin; 30% Vien de Nus. Prodotto esclusivo di sole 300 bottiglie annue. Un vino definibile quale “gocce di storia”, poiché ottenuto dalle viti più vecchie, tra cui quella monumentale di Farys, la cui uva racconta più di 300 anni di storia.
125
UMBRIA
Ciliegiolo 2021 Andrea Pilar 12Vol.
Umbria
28
Syrah 2021 Andrea Pilar
UMBRIA - Syrah 100%
30
Montefalco Rosso Pomontino 2017
UMBRIA - Sangiovese e Sagrantino
33
Montefalco Sagrantino Az. Collenottolo 2017
UMBRIA - Sagrantino 100% il secondo vino più tannico al Mondo
65
MARCHE
Marche Rosso 2022 Fatt. San Lorenzo
MARCHE - Sangiovese e Montepulciano
28
Rosso Piceno 2020 La valle del sole
Uve 80% Montepulciano – 20 % Sangiovese
26
Offida Rosso 2019 - La Valle del sole
Uve 100% Montepulciano
30
CAMPANIA
AGLIANICO CILENTO Cupersito 2020 Casebianche
Aglianico in purezza
45
Birre Artigianali
Boon oude geuze cl37.5
Birra Acida - note di Limone Pepe e Vaniglia La Oude Geuze Boon è composta dal 90% di lambic invecchiato 18 mesi, dal 5% da birra di 3 anni e per il restante 5% da lambic giovane. Tutte le birre Boon sono maturate in botti di rovere e, dopo l’imbottigliamento, avviene la rifermentazione in bottiglia per alcuni mesi.
9.5
Deivels Dark 33cl
Belgio - Dark stron Ale - Alta fermentazione Aromi di cioccolato, caffè e caramello, con un sapore delicato e leggermente fruttat
7
ST. IDESBALT TRIPEL 33CL
BIONDA - BELGA - Note maltate e fruttate. Gusto pieno, sentori di miele e pepati. Note finali di malto, fruttate e lievemente amare.
7
Andechs Hell 0.50cl
Piacevolmente frizzante al palato, ha un corpo leggero e morbido. La dolcezza media si combina bene con l’amaro morbido e vellutato del luppolo. Il retrogusto è rotondo e armonico: una classica Vollbier bavarese.
8
Andechs weissbier 0.50cl
Una Weißbier che permette di assaporare l’inconfondibile stile di vita Andechs: con note di lievito, frizzante e spumeggiante, rinfresca e allo stesso tempo invoglia a bere ancora.
8
Delirium Tremens 0.33cl
Colore giallo paglierino, schiuma bianca compatta e persistente. Note maltate e speziate. Sentori di banana.
8
Delirium Red 0.33cl
Al naso è fruttata, con sentori di mandorla e ciliegia. Al palato è dolce e fruttata, con un buon equilibrio agrodolce. È un’eccellente birra da dessert. Si abbina molto bene a formaggi erborinati, carni bianche e dolci come cheesecake di frutti rossi oppure dolci con cioccolato fondente.
Sangiovese vinificato in bianco , Fermentato su i suoi lieviti
35
Nocchiarello spiga di Grano Suveraia
Nocchiarello 100% affinato in Anfora
36
Pret a Boire Blanche 2023 CAVE MONAJA
Valle D’Aosta affinato in Anfora 40% Malvoisie de Nus; 30% Muscat, 20% Traminer e piccole percentuali di vitigni a bacca bianca tra cui Chardonnay e Petite Arvine
Soia
Sesamo
Anidride solforosa e solfiti
Lupini
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